[发明专利]基于气调库贮藏的生菜保鲜方法

说明书

本发明涉及一种基于气调库贮藏的生菜保鲜方法。其特点是依次包括气调冷藏库和镂空筐的配备、气调冷藏库进行清洗和消毒、气调冷藏库贮藏温度的设定、对采摘的生菜的低温预冷和挑选、将经挑选的生菜装入所述镂空筐内并在装有生菜的镂空筐外面套上带孔的保鲜袋、将装有生菜并套有保鲜袋的镂空筐呈间隙状码入气调冷藏库内、利用臭氧对气调冷藏库内的生菜灭菌、将生菜分前10天和10天以后两个阶段进行贮藏、利用库内加湿器使气调冷藏库内的湿度维持在80~95%等步骤。采用这种保鲜方法，可延长生菜保鲜时间，满足像远洋船舶之类的场所对生菜的长时间保鲜要求，消除不安全因素，能被人们所接受。适用于远洋船舶上对生菜的贮藏、保鲜。

技术领域

本发明涉及一种果蔬保鲜方法。具体说，是采用冰温与动态气调贮藏相结合的对生菜进行保鲜的方法。尤其适用于远洋船舶上对生菜的储存、保鲜。

背景技术

生菜，俗称叶用莴苣，为一年生或两年生草本作物，能生食也能熟食，是一种常见的食用蔬菜。其含有丰富的膳食纤维、维生素c、莴苣素、甘露醇等营养物质，具有促消化、降低胆固醇、促进血液循环等功效。因此，深受人们喜爱。但生菜含水量高、易腐烂、易受病菌侵染，尤其采摘后自身生理代谢活跃，有较高的呼吸强度，若储藏不当，就会迅速变质、黄化、皱缩，无法食用。目前，对生菜的保鲜方法主要有低温储藏、气调储藏和化学保鲜等，这些保鲜方法中，低温储藏和气调储藏虽然具有一定的保鲜效果，但保鲜时间较短，仍然难以满足像远洋船舶之类的场所对生菜的长时间保鲜要求。而化学保鲜存在不安全因素，难以被人们所接受。

发明内容

本发明要解决的问题是提供一种基于气调库贮藏的生菜保鲜方法。采用这种保鲜方法，可延长生菜保鲜时间，满足像远洋船舶之类的场所对生菜的长时间保鲜要求，消除不安全因素，能被人们所接受。

本发明要解决的上述问题由以下技术方案实现：

本发明的基于气调库贮藏的生菜保鲜方法的特点是依次包括以下步骤：

先备好气调冷藏库和镂空筐，并对气调冷藏库进行清洗、消毒；

然后，设定气调冷藏库贮藏温度，使其预先达到冰温；

之后，将采摘的生菜放在0~4℃的温度下，进行低温预冷，去除田间热；

之后，对去除田间热的生菜进行挑选，剔除有病虫害、有机械损伤的生菜；

之后，将经挑选的生菜装入所述镂空筐内，并在装有生菜的镂空筐外面套上带孔的保鲜袋，以减缓生菜的失水萎蔫及库内冷凝水滴落引起的生菜腐烂；

之后，将装有生菜套有保鲜袋的镂空筐呈间隙状码入气调冷藏库内；

之后，利用臭氧对气调冷藏库内的生菜灭菌1~2小时，使气调冷藏库内的臭氧浓度达到1~4PPM；

最后，将生菜分前10天和10天以后两个阶段贮藏，依据生菜的呼吸特性，设定前10天的气调参数为氧气6~10%、二氧化碳5~15%、其余为氮气；10天之后的氧气为1~5%、二氧化碳为1~5%、其余为氮气；此外，在整个保鲜期内，利用库内加湿器使气调冷藏库内的湿度维持在80~95%。

其中：

所述带孔的保鲜袋是厚度为0.03~0.05mm的聚乙烯保鲜袋；

所述带孔的保鲜袋上的孔的孔径为3~10mm；

所述带孔的保鲜袋上的孔的面积是保鲜袋总面积的5~15%；

所述冰温是-1~0℃；

所述镂空筐间的间隙为5~10cm。

所述加湿器是超声波加湿器。