[发明专利]一种清香松露酱及其制备方法

权利要求书

1.一种清香松露酱，其特征在于，所述清香松露酱包括如下重量份的原料：

松露1-3份，菌菇40-50份，植物油30-40份，糖2-3份，调味料10-12份；

其中，松露为成熟新鲜黑松露和成熟干燥黑松露的混合，菌菇为香菇和平菇，植物油为大豆油，糖为砂糖，调味料为料酒、酱油、盐、油葱酥、松露油、干辣椒；

所述清香松露酱的制作方法包括以下步骤：

(1)原料预处理：香菇泡发后沥干水分并切碎；平菇去脚、洗净，沥干水分后切碎；干燥黑松露泡发后沥干水分并切碎，新鲜黑松露洗净，沥干水分后切碎；干辣椒切成小段备用；

(2)菌菇加热：将30％的大豆油加入锅中预热至120-140℃，加入香菇碎翻炒均匀，大豆油将香菇碎均匀包裹；待香菇变软后加入平菇碎翻炒，待水分炒干后出锅备用；

(3)炒糖色：将剩余70％的大豆油加入锅中预热，加入砂糖并慢速均匀搅拌，直到砂糖熬煮成焦糖色；

(4)制菇酱：将步骤(2)中备好的菌菇加入锅中，并不停翻炒均匀，直到菌菇表面冒泡越来越小，然后依次加入料酒，酱油，盐，油葱酥，继续翻炒均匀，制得菇酱；

(5)制松露酱：(4)中菇酱制好后停止加热，将松露颗粒加入并拌匀，利用锅中余温加热松露颗粒，出锅前加入松露油，制得松露酱；

(6)将(5)制得的松露酱冷却、灭菌、真空入罐并冷藏保存。

2.根据权利要求1所述的一种清香松露酱，其特征在于，所述清香松露酱包括如下重量份的原料：

松露2份，菌菇46份，植物油37.8份，糖2.8份，调味料10.4份。

3.根据权利要求1所述的一种清香松露酱，其特征在于，所述松露油为0.5-1.5份。

4.根据权利要求3所述的一种清香松露酱，其特征在于，所述松露油为1份。

5.根据权利要求1所述的一种清香松露酱，其特征在于，所述新鲜黑松露与干燥黑松露的质量比为7：2-5。

6.根据权利要求5所述的一种清香松露酱，其特征在于，所述新鲜黑松露与干燥黑松露的质量比为7：3。

7.根据权利要求6所述的一种清香松露酱，其特征在于，所述新鲜黑松露包裹在打湿的厨房纸中密封保存，置于2-6℃的温度下冷藏。

8.根据权利要求1所述的一种清香松露酱，其特征在于，所述料酒为2-3份，盐为1-2份，酱油为5-6份。

9.根据权利要求8所述的一种清香松露酱，其特征在于，所述料酒为2.3份，盐为1份，酱油为5.6份。

10.根据权利要求1所述的一种清香松露酱，其特征在于，所述油葱酥为1-2份。

11.根据权利要求10所述的一种清香松露酱，其特征在于，所述油葱酥为1.5份。