[发明专利]一种麻辣牛肉酱及其制备方法

说明书

本发明提供了一种麻辣牛肉酱及其制备方法，由以下重量份原料制备而成：60‑70份牛肉、4‑6份蛋黄、20‑30份辣椒、3‑5份花椒、10‑12份酱油、4‑6份蒜末、5‑8份料酒、3‑5份白酒、1‑2份生姜、6‑8份白糖。本发明中，牛肉经过切丁、去腥、爆炒等处理，使牛肉风味十足，并通过蛋黄保留了牛肉本身的香味，并配以辣椒制成牛肉酱，使得本发明不但营养丰富而且口味纯正，老少咸宜。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种麻辣牛肉酱及其制备方法。

背景技术

牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。

牛肉性味甘、平，人脾、胃经，可补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损赢瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。牛肉的蛋白质含量因牛的品种、产地、饲养方式等不同而略有差别，但一般都在20%以上，比猪肉和羊肉高。牛肉的蛋白质由人体必需的8种氨基酸组成，且比例均衡，在摄食后几乎可全部被人体吸收利用。牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，在10%左右。此外，牛肉中还富含矿物质(钾、锌、镁、铁等)和B族维生素。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

传统的麻辣牛肉酱一般酱料味较浓，掩盖了牛肉本身的香气，因此在一定程度上降低了口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种麻辣牛肉酱及其制备方法，以解决上述技术问题。

本发明为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：

一种麻辣牛肉酱，由以下重量份原料制备而成：60-70份牛肉、4-6份蛋黄、20-30份辣椒、3-5份花椒、10-12份酱油、4-6份蒜末、5-8份料酒、3-5份白酒、1-2份生姜、6-8份白糖。

优选地，牛肉为新鲜的黄牛肉。

优选地，蛋黄由鸡蛋黄与鹌鹑蛋黄按照重量比3:1混合而成。

优选地，辣椒为朝天椒。

优选地，酱油由生抽和老抽按照体积比为1:3混合而成。

一种麻辣牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：

A.将牛肉去皮后洗净，并切丁，将所述牛肉丁放入盐水中进行去腥处理，浸泡时间为20-30分钟，盐水温度为50-60℃，取出后沥干。

B.将牛肉丁进行爆炒，并添加酱油、蒜末、料酒、白酒、生姜、白糖作为辅料，炒至八分熟；

C.将B中所得牛肉丁与蛋黄以及花椒进行均匀搅拌，并放入高压锅中蒸煮10-15分钟，蒸煮结束后除去花椒；

D.将辣椒切碎并放入食用油中烹炸5-10分钟，取出后沥干、冷却；

E.将C中所得牛肉丁与D中所得辣椒均匀混合，并转移至密封罐中进行密封保存5-8天，并且每天打开密封罐并继续搅拌20-30分钟，6-7天后即得一种麻辣牛肉酱。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。