[发明专利]一种甘薯粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种甘薯粉的制备方法，主要包括如下步骤：1)原材料预处理；2)护色；3)蒸煮；4)回冷；5)回填；6)干燥，还包括7)过筛和步骤8)余粉处理。本发明制备工艺简单，优选工艺条件，制备得到的甘薯全粉(熟粉)和甘薯颗粒全粉的品质较好，能够提高甘薯资源的利用率，扩大甘薯的消费市场，满足人们的需求。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体的说，涉及一种甘薯粉的制备方法。

背景技术

甘薯粉是由甘薯加工而成。既是营养丰富的食品，又是可治疗多种疾病的药膳。甘薯具有丰富的营养价值，用途广泛，在我国种植面积较大。

甘薯全粉具有以下特点：

1)甘薯全粉的加工特点

甘薯全粉加工过程中用水少，因而产生的废料少，环保，即甘薯全粉可以较充分的利用原材料，降低原材料的浪费。甘薯全粉最有优势的加工特性是，其在加工过程中基本保持了甘薯细胞的完整性。

2)甘薯全粉的营养性

由于甘薯全粉中甘薯细胞的完整度较高，这可以保证甘薯全粉中包含新鲜甘薯除薯皮以外的全部营养物质，因此可以认为甘薯全粉的营养性是新鲜甘薯营养性的体现。新鲜甘薯中除含有淀粉、蛋白质、糖、脂肪、纤维素、灰分、维生素和矿物质等人体必需的基本营养成分外，新近的研究还发现：甘薯中特有的脱氢表雄甾酮、甘薯粘液蛋白、DEHA激素等均对人体具有一定的营养保健价值。脱氢表雄甾酮具有防止结肠癌和乳腺癌的功效；甘薯粘液蛋白具有保持关节腔内的润滑，保持人体心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，防止肝肾中结缔组织萎缩，提高肌体免疫能力，抗突变和较明显的降血脂作用；DEHA激素对保护皮肤、延缓衰老有很好的作用。

3)甘薯全粉的耐储性

由于甘薯全粉中甘薯细胞壁的完整度较高，与细胞壁完整度低或不具备细胞壁完整性的甘薯制品相比，甘薯全粉在储藏期间营养成分的损失率相对较低，这不但保证了储藏期间甘薯全粉品质的稳定性，而且延长了产品的货架期。此外，甘薯全粉的含水量一般为7％-8％，这也保证了甘薯全粉具有较好的储藏性。

4)甘薯全粉广泛的应用领域

由于甘薯全粉具有新鲜甘薯的营养、风味和口感，而且再加工性好，因此甘薯全粉的用途几乎涵盖了所有食品种类。如可以采用甘薯全粉作为原料来加工生产冰淇淋、快餐食品、糕点、饮料、果酱、甘薯月饼、甘薯休闲小食品、甘薯调理食品和甘薯曲奇等食品。

但是鲜甘薯含水量较高，长时间贮藏保鲜困难较大，且贮藏过程中养分消耗较大，病害损失严重。因此为了延长甘薯供应时间，必须将其干制。目前，关于甘薯全粉加工的研究报道较少，且相关的研究报道均采用多次热处理的方法制备甘薯全粉。如申请号为200510038850.1的专利中，何贤用等采用热处理方法分离细胞后，经转鼓干燥制备甘薯全粉；申请号为03100273.0的专利中，张涛等采用漂烫与喷雾干燥和耙式干燥相结合的两步热处理方法加工甘薯全粉。过多的热处理会加剧甘薯中营养物质的损失，如会加剧β-胡萝卜素的异构化和蛋白变性，这样的加工模式不利于甘薯中丰富的营养成分的保留。

因此，提供一种产量高，质量好的甘薯粉制备工艺是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种甘薯粉的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种甘薯粉的制备方法，以新鲜甘薯为原料，所述制备方法主要包括如下步骤：

1)原材料预处理；

2)护色；

3)蒸煮；

4)回冷

5)回填