[发明专利]一种膨化鱼松及其制备方法

权利要求书

1.一种膨化鱼松的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

①清洗，②酶解，③蒸煮，④挤压，⑤炒松调味，⑥膨化和⑦冷却包装，其中步骤⑥膨化是在压力为0.3-0.4Mpa，温度为110-120℃进行膨化。

2.根据权利要求1所述的一种膨化鱼松的制备方法，其特征在于，

步骤①清洗包括对鱼进行去鳞、去头、去尾、去内脏和去骨，然后将鱼肉置于清水中浸泡和漂洗，去除杂质和鱼肉内部的血丝。

3.根据权利要求1所述的一种膨化鱼松的制备方法，其特征在于，步骤②酶解时，按每50-60千克鱼肉加100-120千克水和活力单位为100000U/g的木瓜蛋白酶15-20克，搅拌20-30分钟，所述的水的温度为25-30℃。

4.根据权利要求1所述的一种膨化鱼松的制备方法，其特征在于，步骤③蒸煮为：将经步骤②酶解的鱼肉从水中捞起并沥干水分，之后在水温为95-100℃水中进行蒸煮，直至鱼体全部熟透。

5.根据权利要求1所述的一种膨化鱼松的制备方法，其特征在于，步骤④挤压包括将经步骤③煮好的鱼肉块放入压轮机进行压制，直至鱼肉松散无颗粒。

6.根据权利要求1所述的一种膨化鱼松的制备方法，其特征在于，步骤⑤炒松调味为将经过步骤④的鱼肉放入炒松机进行炒制直炒至水分含量在15-20％，炒制的同时放入适量调味料、食用油和品质改良剂；所述的品质改良剂为迷迭香提取物和D-异抗坏血酸钠，按照每10千克鱼肉加入迷迭香提取物5-10克和D-异抗坏血酸钠3-6克。

7.根据权利要求1所述的一种膨化鱼松的制备方法，其特征在于，所述的步骤⑥膨化为将经过步骤⑤炒制的鱼肉装进设有连通罐内高压和罐外真空的气动阀的膨化罐内，对膨化罐内加压加热进行膨化，设置压力为0.3-0.4Mpa，温度为110-120℃；

膨化时，当温度达到100℃以上时，打开气动阀，使罐内趋于真空，然后保持罐内真空状态并对膨化罐持续加热50-70分钟直至罐体内鱼肉呈干燥状态。

8.根据权利要求1所述的一种膨化鱼松的制备方法，其特征在于，在步骤①清洗和步骤②酶解之间还包括腌制阶段，所述的腌制阶段包括将鱼肉、香菜、薄荷和柠檬汁混合均匀，并放置20-30分钟，然后将香菜和薄荷去除，按照每50-60千克鱼肉加入5-10克香菜、5-10克薄荷和5-10克柠檬汁。

9.根据权利要求1所述的一种膨化鱼松的制备方法，其特征在于：在进行步骤④挤压之前，先将煮熟的绿豆与步骤③蒸煮后的鱼肉混合，然后再进行挤压，所述的绿豆与鱼肉的质量比为2-5:1；所述绿豆是采用干的绿豆依次经过浸泡、粗粉碎和蒸煮煮熟的。

10.一种膨化鱼松，其特征在于：由权利要求1-9中任意一项所述的方法制备而成。