[发明专利]一种富含活性肽的营养凉粉

说明书

本发明公开了一种富含活性肽的营养凉粉，其是以绿豆淀粉、胶原蛋白肽、奇亚籽粉为原料制成。本发明营养凉粉中含有来源于鱼皮的胶原蛋白肽，可使所得产品食用后具有护肤美容、预防骨质疏松等功效，而奇亚籽粉的使用，不仅增加了产品的营养价值，还提升了产品口感，两者结合使所得营养凉粉食用后不仅具有良好减肥、瘦身的效果，且不会出现服用减肥产品后易出现的腹泻、皮肤松弛等问题。

技术领域

本发明属于生物食品领域，具体涉及一种富含活性肽的营养凉粉。

背景技术

活性肽是指具有特殊生理活性的肽类，其生理功能主要有调节和抑制生物体内的酶、改善和提高矿物质的运输和吸收、抗氧化、清除自由基、提高免疫力等。近几年来，活性肽在食品中的应用研究已成为行业热点。

随着人们物质的丰富、生活水平的提高、工作强度的增加及运动时间的减少，肥胖已经成为了一种普遍现象，肥胖引起的自身形象和身体健康的问题也越来越引起人们的重视，人们开始通过减肥塑身来提升自身形象、维护身体健康。目前市场上的减肥产品琳琅满目，但大多存在或多或少的不良反应，如腹泻、食欲减退及瘦身后皮肤松弛的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含活性肽的营养凉粉，其食用后不仅具有良好减肥、瘦身的效果，且不会出现服用减肥产品后易出现的腹泻、皮肤松弛等问题。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种富含活性肽的营养凉粉，其所用原料按重量份计包括绿豆淀粉20-25份、胶原蛋白肽5-8份、奇亚籽粉5-10份、水160-180份。

其中，所述胶原蛋白肽的制备包括以下步骤：

a）将鱼皮去鳞、洗净后，剪成小块，按料液比1g:2mL依次用0.1mol/L的NaOH溶液和乙醚浸泡、水洗后，按料液比1g:5-10mL加0.5mol/L柠檬酸溶液，搅拌提取过夜，然后离心去除不溶物，所得上清液经浓缩、冻干，即得胶原蛋白粗品；

b）按料液比1g:50-100mL将所得胶原蛋白粗品用水溶解后，调节溶液pH至7-8，然后加入胶原蛋白粗品重量5%的胰蛋白酶，38℃下酶解反应2-3h，然后依次经截留分子量为10-20kD的超滤膜、截留分子量为5 kD的超滤膜、截留分子量为3 kD的纳滤膜过滤，所得滤液浓缩、冻干，得所述胶原蛋白肽。

所述营养凉粉的制备方法为：

1）按重量比1:4将绿豆淀粉与水混合，得绿豆淀粉水溶液；

2）将奇亚籽粉与剩余水混合搅拌5-10min，然后在搅拌条件下缓慢加入绿豆淀粉水溶液，搅拌混匀；

3）在搅拌条件下将步骤2）所得浆液小火加热至微沸后停火；

4）隔水降温，当物料温度降至50℃以下时，在其中加入胶原蛋白肽，然后继续冷却直至成型，再按需求进行切割。

本发明的显著效果在于：

（1）与胶原蛋白相比，胶原蛋白肽不仅具有保护黏膜、抗溃疡、促进皮肤胶原代谢等功能，且其分子小、更易消化吸收。本发明采用鱼类加工下脚料——鱼皮为原料，制备鱼皮胶原蛋白肽，并将其运用于凉粉的制备中，可使所得产品食用后具有较好护肤美容、预防骨质疏松等功效。

（2）奇亚籽中富含人体必需的不饱和脂肪酸、膳食纤维及多种蛋白质、维生素、矿物质，具有较高营养价值，且食用后具有饱腹感，非常适合作为减肥食材，同时，奇亚籽粉与水混合泡发后具凝胶感，可使由其制备的凉粉口感更佳Q弹爽滑。

（3）本发明以鱼皮胶原蛋白肽和奇亚籽粉为原料制备的营养凉粉不仅营养丰富、清爽顺口，且食用后具有良好减肥、瘦身的效果，而不会出现服用其他减肥产品后易出现的腹泻、皮肤松弛等问题。

具体实施方式