[发明专利]一种能量饼花生味压片糖果及其制备方法

权利要求书

1.一种能量饼花生味压片糖果，其特征在于，包含以下组分：花生粉、海洋鱼低聚肽粉、胶原蛋白肽粉、小麦低聚肽粉、果蔬酵素粉、维生素A、维生素D3、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酰胺、维生素E、叶酸、泛酸钙、维生素C、碳酸钙、氧化镁、氧化锌。

2.如权利要求1所述的能量饼花生味压片糖果，其特征在于：所述能量饼花生味压片糖果包括如下组分：以下组分按重量份计，花生粉250～400份、海洋鱼低聚肽粉1.5～4.5份、胶原蛋白肽粉1.5～4.5份、小麦低聚肽粉1.5～4.5份、果蔬酵素粉30～100份、维生素A0.25～2.75份、维生素D3 0.25～2.75份、维生素B2 0.25～2.75份、维生素B6 0.25～2.75份、维生素B12 0.25～2.75份、烟酰胺0.25～1.75份、维生素E 0.25～2.75份、叶酸0.25～2.75份、泛酸钙0.25～2.75份、维生素C 0.25～5.75份、碳酸钙75～225份、氧化镁10～50份、氧化锌1～3.5份。

3.如权利要求2所述的能量饼花生味压片糖果，其特征在于：所述能量饼花生味压片糖果包括如下组分：以下组分按重量份计，花生粉300份、海洋鱼低聚肽粉3份、胶原蛋白肽粉3份、小麦低聚肽粉3份、果蔬酵素粉80份、维生素A 0.5份、维生素D3 0.5份、维生素B2 0.5份、维生素B6 0.5份、维生素B12 0.5份、烟酰胺0.5份、维生素E 0.5份、叶酸0.5份、泛酸钙0.5份、维生素C 0.5份、碳酸钙150份、氧化镁8份、氧化锌2份。

4.如权利要求1～3任一项所述的能量饼花生味压片糖果，其特征在于：所述能量饼花生味压片糖果还包括辅料。

5.如权利要求4所述的能量饼花生味压片糖果，其特征在于：所述能量饼花生味压片糖果还包括以下按重量份计的辅料：山梨糖醇60～200份、麦芽糊精60～200份、全脂奶粉30～100份、甜橙粉20～100份、魔芋精粉30～100份、菊粉60～200份、柠檬酸10～50份、碳酸氢钠5～30份、植脂末60～200份、食品用香精5～10份、淀粉60～200份。

6.如权利要求1～3任一项所述的能量饼花生味压片糖果，其特征在于，所述海洋鱼低聚肽粉的制备方法包括如下步骤：海洋鱼鱼皮预处理→酶解→高温灭酶→离心分离→超滤纯化→冷冻干燥→海洋鱼低聚肽粉。

7.如权利要求6所述的能量饼花生味压片糖果，其特征在于：海洋鱼鱼皮预处理过程为：将海洋鱼鱼皮切碎，加入鱼皮重量5～8倍的水和鱼皮重量0.005～0.02倍的助磨剂，经湿法超微粉碎处理10～30min，得到预处理的海洋鱼鱼皮浆液；所述助磨剂为聚乙二醇400和/或食品级聚丙烯酸钠分散剂。

8.如权利要求6或7所述的能量饼花生味压片糖果，其特征在于：所述酶解过程为向预处理后的海洋鱼鱼皮浆液中加入蛋白酶，在pH 7.5～8.5、酶解温度35～55℃的条件下酶解60～120min，得到酶解液；所述蛋白酶的用量为海洋鱼鱼皮重量的0.01～0.03倍；所述蛋白酶为适冷丝氨酸蛋白酶和/或胰蛋白酶。

9.如权利要求6所述的能量饼花生味压片糖果，其特征在于：所述的高温灭酶为在80～100℃保温10～20min。

10.如权利要求1～9所述的能量饼花生味压片糖果的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1混合：按配方称取原料，将除柠檬酸、食品用香精、淀粉外的其他原料混合均匀，得到混合料；

S2调浆：将淀粉先加入5～15℃的冷水中搅拌成混悬液后，再加入80～100℃的热水搅拌均匀成浆糊状，得到淀粉浆；所述淀粉、冷水、热水的质量比为1:1:(8～10)；

S3湿料制备：称取S2中的淀粉浆加入S1中的混合料，搅拌混合均匀后得到混合物湿料；

S4制粒：将S3中的混合物湿料用颗粒机制粒，得到分散开的非均匀状湿颗粒；

S5干燥：将S4中的湿颗粒平铺于托盘上，控制厚度在4～5厘米之间，在50～60℃下干燥4～6小时，检测颗粒含水量为5％以下停止干燥，冷却至室温后，得到干颗粒。

S6总混：将S5中的干颗粒加入柠檬酸、食品用香精，再投入混合机内混合均匀，得到待成型的干颗粒。

S7成型：将S6中的干颗粒加入压片机中通过机械加压使干颗粒制成块状形固体饮料，即得所述能量饼花生味压片糖果。