[发明专利]一种具有缓解动脉粥样硬化功效的素肉及其加工方法

说明书

本发明公开了一种具有缓解动脉粥样硬化功效的素肉，包括以下重量份原料：银杏叶55～60份、大米23～27份、玉米25～30份、番薯11～16份、山药20～25份、木耳10～15份；本发明还公开了该种植物素肉的加工方法，包括银杏叶粉碎、银杏叶提取、提取物分离纯化、大米粉、玉米粉制备、番薯粉制备、山药粉制备、木耳粉制备、原料混合调配、挤压膨化、烘干、整形切割11个加工工艺，采用物理加工方法及化学提纯方法，不添加任何添加剂，充分保留了植物中富含的营养元素与药用价值，制得一种具有缓解动脉粥样硬化功效的素肉，为各类人群提供一种健康实惠的纯植物素肉，在吃的同时达到预防和缓解动脉粥样硬化的目的。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种具有缓解动脉粥样硬化功效的素肉及其加工方法。

背景技术

素肉，指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白：包括大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。

现代研究证实，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60％以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等具有良好的的预防和治疗作用。

动脉粥样硬化是动脉硬化的血管病中常见的最重要的一种，其特点是受累动脉病变从内膜开始。一般先有脂质和复合糖类积聚、出血及血栓形成，纤维组织增生及钙质沉着，并有动脉中层的逐渐蜕变和钙化，病变常累及弹性及大中等肌性动脉，一旦发展到足以阻塞动脉腔，则该动脉所供应的组织或器官将缺血或坏死。由于在动脉内膜积聚的脂质外观呈黄色粥样，因此称为动脉粥样硬化。

动脉粥样硬化是西方发达国家的主要死亡原因。随着我国人民生活水平提高和饮食习惯改变，该病也成为我国主要死亡原因。动脉粥样硬化始发儿童时期而持续进展，通常在中年或者中老年出现症状。由于动脉粥样硬化斑块表现为脂质和坏死组织的骤聚，因此往往认为动脉粥样硬化是退行性病变。现在认为，本病变是多因素共同作用的结果，首先是病变处于平滑肌细胞、巨噬细胞及T淋巴细胞的聚集；其次是包括胶原、弹性纤维及蛋白质多糖等结缔组织基质和平滑肌细胞的增生；第三是脂质，其中主要含胆固醇结晶及游离胆固醇和结缔组织。粥样硬化斑块中脂质及结缔组织的含量决定斑块的稳定性以及是否易导致急性缺血事件发生。

现有的动脉粥样硬化治疗方法主要通过西药和手术治疗，治疗周期短，疗效一般，费用却很高昂，副作用极大；患者病情得到治疗改善出院后仍管不住嘴，饮食习惯和生活方式还是不会改变。人们越来越需要一种在日常饮食过程中就能缓解和预防动脉粥样硬化的食品。

发明内容

为了减少动脉粥样硬化给人类带来的死亡和伤害，减轻患者的痛苦，减少动脉粥样硬化的发病率和恶化率，本发明提供了一种具有缓解动脉粥样硬化功效的素肉及其加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种具有缓解动脉粥样硬化功效的素肉，包括以下重量份原料：银杏叶55～60份、大米23～27份、玉米25～30份、番薯11～16份、山药20～25份、木耳10～15份。

优选的，包括以下重量份原料：银杏叶55份、大米23份、玉米25份、番薯11份、山药20份、木耳10份。

优选的，所述原料中主料包括银杏叶；辅料包括大米、玉米、番薯、山药、木耳。

一种具有缓解动脉粥样硬化功效的素肉的加工方法，包括以下步骤：

a、银杏叶粉碎：称取所需重量份金黄色、无腐烂、无霉变银杏叶，置于清水中淘洗干净，除去杂质，捞出放入竹筛中在阴凉环境下自由沥干表层水，粉碎备用；