[发明专利]一种具有缓解动脉粥样硬化功效的素肉及其加工方法

权利要求书

1.一种具有缓解动脉粥样硬化功效的素肉，其特征在于，包括以下重量份原料：银杏叶55～60份、大米23～27份、玉米25～30份、番薯11～16份、山药20～25份、木耳10～15份。

2.根据权利要求1所述的一种具有缓解动脉粥样硬化功效的素肉，其特征在于，包括以下重量份原料：银杏叶55份、大米23份、玉米25份、番薯11份、山药20份、木耳10份。

3.根据权利要求1～2任意一项所述的一种具有缓解动脉粥样硬化功效的素肉，其特征在于，所述原料中主料包括银杏叶；辅料包括大米、玉米、番薯、山药、木耳。

4.一种具有缓解动脉粥样硬化功效的素肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、银杏叶粉碎：称取所需重量份金黄色、无腐烂、无霉变银杏叶，置于清水中淘洗干净，除去杂质，捞出放入竹筛中在阴凉环境下自由沥干表层水，粉碎备用；

b、银杏叶提取：将上述备用银杏叶碎末进行乙醇提取，提取方法为采用70％的乙醇提取2次，每次提取时间2h，提取温度均为70℃，第一次提取加12倍叶片量的乙醇，第二次提取加8倍叶片量的乙醇；

c、提取物分离纯化：将上述银杏叶提取物过滤，滤液采用聚酰胺树脂吸附柱吸附分离，收集洗脱液放入旋蒸仪中减压蒸馏，收集残留物干燥冷却备用；

d、大米粉、玉米粉制备：分别称取所需重量份新鲜饱满的大米、玉米，放入清水中淘洗2～3次，冷水浸泡10～12h，捞出后沥干水分，微波去腥，去腥后经冷脱脂操作脱至脂肪含量为0.3～1.0％，再置于微波烘干机中于60～65℃温度下烘至含水量为11～15％后制粉过300～350目筛，制得大米粉、玉米粉备用；

e、番薯粉制备：称取所需重量份的新鲜番薯，去皮后放入清水中清洗干净，捞出后沥干表层水，微波去腥，去腥后经冷脱脂操作脱至脂肪含量为0.3～1.0％，再置于微波烘干机中于55～60℃温度下烘至含水量为11～15％后制粉过300～350目筛；

f、山药粉制备：取所需重量份的新鲜山药，去皮后放入清水中清洗干净，捞出后沥干表层水，微波去腥，去腥后经冷脱脂操作脱至脂肪含量为0.3～1.0％，再置于微波烘干机中于55～60℃温度下烘至含水量为11～15％后制粉过300～350目筛；

g、木耳粉制备：称取所需重量份无腐烂、无霉变的新鲜木耳，去除耳蒂，置于清水中淘洗干净，除去杂质，沥干表层水，微波去腥，于40～45℃温度下烘至含水量为11～15％后制粉过300～350目筛；

h、原料混合调配：将上述备用大米粉、玉米粉、番薯粉置于搅拌机中干燥搅拌均匀，搅拌速度5000～5200r/min；然后加入备用山药粉、木耳粉，搅拌速度4500～4700r/min，搅拌时间10～15min；再次加入银杏叶提取物，干燥搅拌40～45min，搅拌速度4800～5000r/min；最后加入适量去离子水至物料成粘稠状，继续搅拌50～60min，搅拌速度4000～4500r/min；

i、挤压膨化：将上述备用混合料置于挤压膨化机中，高温膨化挤压成素肉干备用；

j、烘干：将上述备用素肉干置于烘干机中烘至含水量为8～17％；

k、整形切割：将上述烘干后的素肉干修剪掉四周不规整部分，切割成大小均匀的块状素肉片，真空包装。

5.根据权利要求4所述的一种具有缓解动脉粥样硬化功效的素肉的加工方法，其特征在于，所述冷脱脂操作为常温下脱去脂肪，致使蛋白质含量≥34％，脂肪含量≤1.0％。

6.根据权利要求4所述的一种具有缓解动脉粥样硬化功效的素肉的加工方法，其特征在于，步骤(k)中，所述素肉片大小为8×5×0.2cm³。