[发明专利]一种布福娜果醋饮料的制作方法

说明书

本发明公布了一种布福娜果醋饮料的制作方法，所述的布福娜果醋饮料由以下重量份数的组合混合而成：布福娜果醋原浆30‑35、果葡糖浆8‑10、食用酸3‑5、香精0.3‑0.4、黄胶原0.2‑0.4、山梨酸钾0.08‑0.1、加水至100；所述的布福娜果醋原浆通过以下步骤制成：原料榨汁、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌。有益效果：本发明提供一种营养丰富、口味独特的果醋饮料，充分保留布福娜的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，产品具有行气活血，健胃等保健效果。

技术领域

本发明涉及一种果醋饮料的制作方法，尤其是涉及一种布福娜果醋饮料的制作方法。

背景技术

布福娜学名黑老虎，为五味子科植物厚叶五味子的果，系木质常绿藤本植物，原生于我国西南部原始森林，而现难觅其踪迹。根药用，能行气活血，消肿止痛，治胃病，风湿骨痛，跌打瘀痛，并为妇科常用药。果成熟后味 甜，可食。布福娜西安已经是珍稀物种了，所加大利用力度是首要的，可将其加工成果醋饮料产品，目前还没有相关报道。

发明内容

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种布福娜果醋饮料的制作方法，所述的布福娜果醋饮料由以下重量份数的组合混合而成：布福娜果醋原浆30-35、果葡糖浆8-10、食用酸3-5、香精0.3-0.4、黄胶原0.2-0.4、山梨酸钾0.08-0.1、加水至100的比例调配；所述的布福娜果醋饮料通过以下步骤制成：

A、原料榨汁：挑选新鲜的布福娜，去茎及根须，用打浆机打磨成浆，制得布福娜浆液，直接打浆减少了布福娜营养物质的流失；

B、超高温灭菌：将7kg布福娜浆液与3kg灯笼果浆液混合均匀后经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度40℃；

C、酒精发酵：向10kg灭菌后的料液中加入0.04kg的干酵母，活化12min，搅拌均匀，发酵3天；

D、醋酸发酵：取10kg酒精发酵后浆液，并将浆液的酒精度调整为8°，加入0.06kg的醋酸菌，温度控制35℃，发酵15天，发酵过程中每日搅拌4次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；

E、过滤：将醋酸发酵好的料液经硅藻土过滤，经高温灭菌后制得布福娜果醋原浆；

F、调配：取布福娜果醋原浆3.5kg、树莓汁1kg、木糖醇1kg、食用酸0.5kg、香精0.035g、黄胶原0.03g、山梨酸钾0.009、加水至10kg，混合均匀，制得混合液，以木糖醇作为甜味剂，不会提高血糖的含量，使饮料适合糖尿病患者饮用；

G、均质：将混合液均质处理，温度为70℃，均质压力为18Mpa，提高了布福娜果醋饮料的口感；

H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度95℃，时间15s；

I、罐装：真空无菌环境下罐装；

J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。

有益效果：本发明提供一种营养丰富、口味独特的果醋饮料，充分保留布福娜的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，布福娜饮料具有行气活血，消肿止痛，，健胃等保健效果。

具体实施方式

实施例1：一种布福娜果醋饮料的制作方法，其特征在于：原料榨汁、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌，采用以下步骤：

A、原料榨汁：挑选新鲜的布福娜，去茎及根须，用打浆机打磨成浆，制得布福娜浆液，直接打浆减少了布福娜营养物质的流失；

B、超高温灭菌：将布福娜浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110℃，出料温度50℃；