[发明专利]一种布福娜果醋饮料的制作方法在审
| 申请号： | 201810433963.9 | 申请日： | 2018-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN108783148A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 汪保华;郑玲方 | 申请（专利权）人： | 芜湖市三山区绿色食品产业协会 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/68;A23L2/60;A23L33/00;C12J1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 241008 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果醋饮料 果醋原浆 超高温灭菌 香精 保健效果 醋酸发酵 果葡糖浆 酒精发酵 色泽稳定 山梨酸钾 行气活血 营养物质 重量份数 食用酸 灭菌 分层 加水 胶原 均质 榨汁 制作 沉淀 过滤 口味 饮料 保留 | ||
1.一种布福娜果醋饮料的制作方法，其特征在于：原料榨汁、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌，采用以下步骤：
A、原料榨汁：挑选新鲜的布福娜，去茎及根须，用打浆机打磨成浆，制得布福娜浆液，直接打浆减少了布福娜营养物质的流失；
B、超高温灭菌：将7kg布福娜浆液与3kg灯笼果浆液混合均匀后经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度40℃；
C、酒精发酵：向10kg灭菌后的料液中加入0.04kg的干酵母，活化12min，搅拌均匀，发酵3天；
D、醋酸发酵：取10kg酒精发酵后浆液，并将浆液的酒精度调整为8°，加入0.06kg的醋酸菌，温度控制35℃，发酵15天，发酵过程中每日搅拌4次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；
E、过滤：将醋酸发酵好的料液经硅藻土过滤，经高温灭菌后制得布福娜果醋原浆；
F、调配：取布福娜果醋原浆3.5kg、树莓汁1kg、木糖醇1kg、食用酸0.5kg、香精0.035g、黄胶原0.03g、山梨酸钾0.009、加水至10kg，混合均匀，制得混合液，以木糖醇作为甜味剂，不会提高血糖的含量，使饮料适合糖尿病患者饮用；
G、均质：将混合液均质处理，温度为70℃，均质压力为18Mpa，提高了布福娜果醋饮料的口感；
H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度95℃，时间15s；
I、罐装：真空无菌环境下罐装；
J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
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