[发明专利]一种樱桃果酒及其酿造方法

说明书

本发明所提供的樱桃果酒，是以樱桃鲜果为原料酿造制成的，它的酿造过程是1)制作酒曲；2)樱桃鲜果破碎；3)加酒曲发酵；4)发酵；5)过滤；6)倒罐，得到樱桃果酒。本发明采用特制的酒曲，发酵生产樱桃果酒，制成的樱桃果酒酒成品颜色微红，保留了樱桃原有的风味，并有益于身体健康，酒精度低，可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智，还能养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。

技术领域

本发明涉及一种果酒的酿造方法，特别涉及一种樱桃果酒及其酿造的方法。

背景技术

樱桃，是某些李属类植物的统称，包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等，花称为樱花，果实可以作为水果食用，外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂。樱桃的营养价值非常高，含有丰富的铁元素，有利生血，并含有磷、镁、钾，其维生素A的含量比苹果高出4-5倍樱桃性热，味甘，具有益气、健脾、和胃、祛风湿的功效。常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智，还能养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。

樱桃的口味很好，多采用直接食用，樱桃的酸度高，，开发口味鲜美樱桃的深加工产品，成了一件亟待解决的事情，樱桃除了酸味，还有其他一些令人愉悦的风味物质亟待开发深加工产品。将其制备成果酒是一个很好的思路，专利CN99114292.6公开了樱桃酒的制备方法，采用樱桃作为原料，食用酒精、活性干酵母菌种作为发酵菌种，进行酿造，酿造的出酒率高，但是，该酿造的酒的口味与普通白酒相当，失去了樱桃原有的风味。

发明内容

本发明是为了克服上述现有技术中缺陷，通过改进酿造樱桃果酒的酒曲，提出一种樱桃果酒及其酿造的方法。

一种樱桃果酒及其酿造方法，所述樱桃果酒采用如下重量份数的原料经过酿造制成：樱桃鲜果100-120份，酒曲0.4-1份，水200-260份。

所述酒曲采用如下方法制备：

将夏枯草的花捣碎，加0.8-1.2倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液25-50倍重量份数的水稀释，制成制曲液，将制曲液与淀粉按照质量比1∶(1-3)的比例混合均匀，放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度25-30℃，相对湿度35-50％的条件下发酵30-45天制成。

所述淀粉为小麦淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，小米淀粉，红豆淀粉，绿豆淀粉中的一种或一种以上。

上述的一种樱桃果酒及其酿造方法，按照如下步骤进行：

(1)将樱桃鲜果中青粒、霉粒、破粒挑出，清洗干净，按照重量份数，取100-120份挑选好的樱桃；

(2)将樱桃粉碎成樱桃原汁；

(3)按照重量份数，取水200-260份加入到樱桃原汁中，然后加入0.4-1份酒曲，混合均匀，装入发酵罐；

(4)保持发酵罐温度在26-28℃，发酵45-80天；

(5)过滤，灌装。

所述过滤采用棉饼过滤机，过滤压力为0.8-1.2kg/cm2。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明采用传统酿酒方法，以樱桃为原料，采用特制的酒曲，发酵生产樱桃果酒，制成的樱桃果酒酒成品颜色微红，保留了樱桃原有的风味，并有益于身体健康，酒精度低，可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智，还能养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。

实施例1