[发明专利]一种健脑安神面条及其制备方法

权利要求书

1.一种健脑安神面条，其特征在于，由以下重量份组成：莲子粉3-5份、黑豆粉5-10份、燕麦粉10-15份、小麦粉50-60份、小米粉40-50份、冬虫夏草粉3-5份、牡蛎提取液2-3份、牛奶3-5份、蜂蜜1-2份、谷朊粉5-8份、瓜尔豆胶0.1-0.2份、黄原胶0.2-0.4份、食盐1-2份、食用碱0.1-0.3份。

2.根据权利要求1所述的一种健脑安神面条，其特征在于，由以下重量份组成：莲子粉4份、黑豆粉7.5份、燕麦粉12.5份、小麦粉55份、小米粉45份、冬虫夏草粉4份、牡蛎提取液2.5份、牛奶4份、蜂蜜1.5份、谷朊粉6.5份、瓜尔豆胶0.15份、黄原胶0.3份、食盐1.5份、食用碱0.2份。

3.根据权利要求1或2所述的一种健脑安神面条，其特征在于，所述莲子粉的制备方法为：将莲子加入少量水中，置于高速组织捣碎机破碎，过100目筛，然后静置沉淀6h，取下层沉淀用蒸馏水清洗，再静置沉淀，反复3次，然后于45℃烘箱中烘干，得到莲子粉。

4.根据权利要求1或2所述的一种健脑安神面条，其特征在于，所述冬虫夏草粉的制备方法为：

a.将冬虫夏草菌种接种到斜面培养基上，在25℃恒温培养箱中进行活化，将活化的菌种接种到装有PDA培养基的平皿中在25℃恒温培养箱培养至菌丝体长满平皿；

b.将配制好的100ml液体培养基装入250ml三角瓶中，用棉塞塞好瓶口，然后置于1.2atm，121℃下灭菌30min，将灭菌的液体培养基放在超净工作台上常温冷却，取PDA平皿培养的菌落0.5cm³，放入三角瓶液体培养基中，在24℃恒温培养箱中静置培养10天；

c.将培养完的菌丝体连同液体培养基用滤纸过滤，取滤渣用蒸馏水冲洗3次，然后在105℃烘箱内烘1.5-2h至恒重，粉碎，得到冬虫夏草粉。

5.根据权利要求4所述的一种健脑安神面条，其特征在于，所述液体培养基由以下重量份组成：葡萄糖3g/L、白糖3g/L、蛋白胨1g/L、复合氨基酸粉2g/L、酵母膏2.5g/L、磷酸二氢钾1g/L、硫酸镁0.5g/L、氯化钙0.5g/L、硫酸锌1g/L、硫酸亚铁0.01g/L、硫酸铜0.001g/L、亚硒酸钠0.08g/L、维生素B10.1g/L、水1000mL，pH为6.5。

6.根据权利要求1或2所述的一种健脑安神面条，其特征在于，所述牡蛎提取液的制备方法为：取牡蛎去壳清洗干净，将牡蛎肉放入匀浆机中打浆，按料液比为1:3加入蒸馏水搅拌均匀，然后加入由中性蛋白酶：碱性蛋白酶＝1:1组成的混合酶3000U/g，调节pH至9，在55℃恒温条件下酶解3h，再煮沸5-10min灭酶，冷却至室温，经4000r/min离心20min，取上清液用分子截留量为30KD的超滤装置超滤，取滤液即为牡蛎提取液。

7.制备如权利要求1-6任一项所述的一种健脑安神面条的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取牛奶煮至微沸，加入牡蛎酶解液搅拌均匀，冷却至室温后，加入蜂蜜搅拌均匀成糖浆；

(2)取瓜尔豆胶加水溶解后，加入黄原胶、食盐和食用碱，搅拌溶解成混合液；

(3)取莲子粉、黑豆粉、冬虫夏草粉、燕麦粉、小麦粉、小米粉和谷朊粉混合均匀，过100目筛，加入步骤(1)的糖浆和步骤(2)的混合液搅拌均匀，在20-30℃下和面15-20min，得到面团；

(4)将和好的面团置于20-30℃下静置熟化30min；

(5)将熟化后的面团经压面机反复压片，再经切面机上切成宽窄3mm的湿面条；

(6)将湿面条置于鼓风干燥箱中以40℃恒温干燥至面条含水量为5％，得到本发明的健脑安神面条。