[发明专利]菌株及其应用

说明书

本发明涉及微生物领域，特别涉及菌株及其应用。该菌株的26s D1‑D2区具有如I、Ⅱ所示的核苷酸序列中任意一项：I、具有SEQ ID NO.1所示的核苷酸序列；Ⅱ、具有SEQ ID NO.1所示的核苷酸序列经修饰、取代、缺失或添加一个或多个碱基获得的核苷酸序列。实验表明，该菌株具有优良的降解柠檬酸和/或苹果酸的能力以及发酵果酒的性能。

技术领域

本发明涉及微生物领域，特别涉及菌株及其应用。

背景技术

随着我国人民生活水平的提高，果酒越来越受到消费者的认可。果酒质量受多种因素的影响，其中，酸度是影响果酒质量一个至关重要的因素。适量的酸度可以很好的平衡甜味和苦味，但过量的酸则会形成酒味酸涩、酒体粗糙等现象。

猕猴桃是我国主要的鲜食水果，广泛种植于我国四川、陕西、河南、河北等地。由于其富含维生素C和抗氧化成分，被冠以“水果之王”称号。研究结果显示，柠檬酸是猕猴桃中主要的有机酸，占总酸含量的60％～80％，是影响猕猴桃果酒质量的一个重要因素。在猕猴桃发酵过程中，柠檬酸含量基本保持不变，且发酵结束后，总酸含量较高。目前，猕猴桃果酒降酸技术主要采用苹果酸-乳酸发酵，主要工艺参照葡萄酒酿造工艺。酒酒球菌(Oenococcus oeni)主要用于降解苹果酸，但其降酸效果不明显。猕猴桃果酒中主要有机酸是柠檬酸，因此，猕猴桃果酒降酸处理关键在于柠檬酸。

柠檬酸(3-羟基-1,3,5-戊三酸)是三羧酸循环中的主要中间代谢产物，是三元羧酸。有研究表明，酿酒酵母可以在以一元羧酸为唯一碳源的培养基上代谢生长，但不能在以二元羧酸和三元羧酸的培养基上代谢生长，而有些非酿酒酵母可以在以柠檬酸循环中间代谢物为唯一碳源的培养基上代谢生长，如异常汉逊酵母(Hansenula anomala)，圆球假丝酵母(Candida sphaerica)和产朊假丝酵母(Candida utilis)。王立芳等在分别以柠檬酸和苹果酸为唯一碳源的培养基上，筛选出一株可以降解苹果酸和柠檬酸的酵母菌，鉴定为陆生伊萨酵母(Issatchenkia terricola)，但其发酵特性尚未见相关报导。胡小露等筛选出一株锁掷酵母属菌YAN1可将蓝莓酒中柠檬酸含量由1.1440g/L降低到0.5971g/L，但未进行酸含量较高的果酒的酿造。

除柠檬酸外，苹果酸亦是许多果酒发酵中的主要有机酸。果酒降酸处理关键不仅在于柠檬酸，同时也在于苹果酸。苹果酸(2-羟基丁二酸)是三羧酸循环中的主要中间代谢产物(Etienne et al.,2013；Yoshida et al.,2012)，是二元羧酸。

医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。

葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。但目前葡萄酒的发酵存在发酵产量低、品质不高的情况。

因此，提供降解柠檬酸并应用于酸含量较高的果酒发酵的优良菌株具有重要的现实意义。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了菌株及其应用。该菌株具有较好的降解柠檬酸和/或苹果酸的能力，具有果酒发酵应用潜力。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了菌株，其26s D1-D2区具有如I、Ⅱ所示的核苷酸序列中任意一项：

I、具有SEQ ID NO.1所示的核苷酸序列；