[发明专利]一种荠菜葡萄酒及其酿制方法

说明书

本发明公开了一种荠菜葡萄酒，其原料包括：葡萄、荠菜、茼蒿、菊花、大枣、猕猴桃。本发明还提出荠菜葡萄酒的酿制方法，包括如下步骤：将葡萄经清洗、打浆后加入果胶酶，静置后制得预制料A；将SO₂、糖、酵母菌加入预制料A中混合均匀后，发酵制得预制料B；将荠菜、茼蒿、菊花、大枣、猕猴桃真空冻干后，粉碎制得超细微粉；将超细微粉加入预制料B中搅拌混合，过滤、除菌后制得荠菜葡萄酒。本发明酿得葡萄酒的口感好，营养丰富，显著提高葡萄酒的品质。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种荠菜葡萄酒及其酿制方法。

背景技术

荠菜，十字花科荠属一年生或二年生草本植物，味美可口，营养丰富。现代科学分析，荠菜含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分，具有降低血压、健胃消食、和脾、利水、止血、明目、增强机体免疫的功效。

葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒，其酒精度高于啤酒而低于白酒，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收，对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。随着人们生活品质的不断提高，饮食养生人们葡萄酒的品质要求也越来越高，但是葡萄酒口感单一、营养元素含量低，不能满足人们保健需求。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种荠菜葡萄酒及其酿制方法，酿得葡萄酒的口感好，营养丰富。

本发明提出一种荠菜葡萄酒，其原料按重量份包括：葡萄80-120份，荠菜6-12份，茼蒿4-8份，菊花3-6份，大枣2-4份，猕猴桃1-3份。

优选地，其原料按重量份包括：葡萄90-110份，荠菜8-10份，茼蒿5-7份，菊花4-5份，大枣2.5-3.5份，猕猴桃1.5-2.5份。

本发明还提出上述荠菜葡萄酒的酿制方法，包括如下步骤：

S1、将葡萄经清洗、打浆后加入果胶酶，静置后制得预制料A；

S2、将SO₂、糖、酵母菌加入预制料A中混合均匀后，发酵制得预制料B；

S3、将荠菜、茼蒿、菊花、大枣、猕猴桃真空冻干后，粉碎制得超细微粉；

S4、将超细微粉加入预制料B中搅拌混合，过滤、除菌后制得荠菜葡萄酒。

优选地，S1中果胶酶和葡萄的重量比为0.1-0.2：100。

优选地，S1中静置的时间为12-18h。

优选地，S2中SO₂、糖、酵母菌、预制料A的重量比为0.008-0.012：3-5：1-3：100。

优选地，S2中发酵温度为20-30℃，发酵时间为25-35天。

优选地，S3中超细微粉的含水量小于5％。

优选地，超细微粉的粒径为20-40μm。

优选地，S4中搅拌时间为4-8h，过滤滤膜孔径为1-10μm。