[发明专利]一种蔬菜牛肉干及其制作方法

说明书

本发明公开了一种蔬菜牛肉干及其制作方法，其组成原料为：牛肉1000‑1200g、青菜80‑100g、蘑菇55‑75g、青瓜70‑90g、八角粉3‑5g、黑胡椒粉1.5‑2.5g、辣椒粉10‑15g、花椒粉4‑6g、姜粉2‑5g、肉桂粉8‑10g和去离子水适量；本发明制得的牛肉干具有口感酥嫩、风味独特、方便携带、肉质爽口的特点，制作时先将牛肉进行添加白酒和中药液滚揉、光照处理，不仅去腥效果佳，同时牛肉干的硬度分散均匀适中，营养成分增加；其蔬菜经过两次发酵制成酵素添加，具有丰富的营养，能够满足人们对于影响的需求；抑制了果蔬汁的氧化，保留了果蔬酵素原有的色泽、风味、营养与活性功能，而且具有减少皮肤色斑，延缓衰老，调节胃肠消化的功能。

技术领域

本发明涉及一种蔬菜牛肉干及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质；人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜，此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。

现有的牛肉干食品制作工艺一般采用风干、油炸、热风烘烤，缺少多元化的制作方法，不能够满足各个年龄段人们对营养的均衡需求，口感酥脆化渣，口味层次不丰富，不干净脏手的问题；并可广泛应用于肉制品、水产品等等领域。

发明内容

为了满足消费者的口感及营养价值需求，本发明的目的在于提供一种蔬菜牛肉干及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

蔬菜牛肉干，其组成原料为：牛肉1000-1200g、青菜80-100g、蘑菇55-75g、青瓜70-90g、八角粉3-5g、黑胡椒粉1.5-2.5g、辣椒粉10-15g、花椒粉4-6g、姜粉2-5g、肉桂粉8-10g和去离子水适量。

蔬菜牛肉干，其组成原料为：牛肉1100g、青菜90g、蘑菇65g、青瓜80g、八角粉4g、黑胡椒粉2g、辣椒粉12g、花椒粉5g、姜粉3.5g、肉桂粉9g和去离子水适量。

蔬菜牛肉干的制作方法，包括以下内容：

(1)牛肉的预处理：将牛肉放入浓度为3％-5％的常温盐水循环中浸泡解冻，剔除筋膜、脂肪等部分，然后切成4-5厘米见方的小块，继而将块状牛肉放入滚揉机内，加入2-3倍量白酒，于5-10℃滚揉30-35分钟；然后取出用波长为550-650纳米的光波均匀照射10-20分钟，冷却至室温；

(2)称取青菜、蘑菇、青瓜，分别洗净后切碎混合，然后向其中加入麦芽糖，所述麦芽糖加入量混合料35％-45％；加物料同重量的去离子水水，密封发酵10-15天，控制发酵温度28℃-32℃，得发酵液；

(3)在步骤(2)发酵中接入3.5％-5.0％发酵菌继续发酵7-10天，控制发酵温度33℃-35℃，发酵完成后过滤得到酵素液，备用；

(4)称取辅料八角粉、黑胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、姜粉、肉桂粉，倒入锅中，加入适量的去离子水混合文火熬制15-20分钟，得辅料液，备用；

(5)将步骤(1)牛肉放入锅中，然后向其中加入酵素液和辅料液，慢火熬制至液体完全被吸收，取出牛肉，然后放置在30-40℃的热风中烘干至含水量≤3.5％，干燥完成后经巴氏杀菌并真空包装即可。

所述的步骤(1)牛肉滚揉过程中添加有中药液，所述的中药液由金银花、野菊花、黄芪、党参按照6-8:3-5:2-3:1比例混合煎煮制成。