[发明专利]一种蔬菜牛肉干及其制作方法

权利要求书

1.一种蔬菜牛肉干，其特征在于，其组成原料为：牛肉1000-1200g、青菜80-100g、蘑菇55-75g、青瓜70-90g、八角粉3-5g、黑胡椒粉1.5-2.5g、辣椒粉10-15g、花椒粉4-6g、姜粉2-5g、肉桂粉8-10g和去离子水适量。

2.根据权利要求1所述的蔬菜牛肉干，其特征在于，其组成原料为：牛肉1100g、青菜90g、蘑菇65g、青瓜80g、八角粉4g、黑胡椒粉2g、辣椒粉12g、花椒粉5g、姜粉3.5g、肉桂粉9g和去离子水适量。

3.一种如权利要求1所述的蔬菜牛肉干的制作方法，其特征在于，包括以下内容：

(1)牛肉的预处理：将牛肉放入浓度为3％-5％的常温盐水循环中浸泡解冻，剔除筋膜、脂肪等部分，然后切成4-5厘米见方的小块，继而将块状牛肉放入滚揉机内，加入2-3倍量白酒，于5-10℃滚揉30-35分钟；然后取出用波长为550-650纳米的光波均匀照射10-20分钟，冷却至室温；

(2)称取青菜、蘑菇、青瓜，分别洗净后切碎混合，然后向其中加入麦芽糖，所述麦芽糖加入量混合料35％-45％；加物料同重量的去离子水水，密封发酵10-15天，控制发酵温度28℃-32℃，得发酵液；

(3)在步骤(2)发酵中接入3.5％-5.0％发酵菌继续发酵7-10天，控制发酵温度33℃-35℃，发酵完成后过滤得到酵素液，备用；

(4)称取辅料八角粉、黑胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、姜粉、肉桂粉，倒入锅中，加入适量的去离子水混合文火熬制15-20分钟，得辅料液，备用；

(5)将步骤(1)牛肉放入锅中，然后向其中加入酵素液和辅料液，慢火熬制至液体完全被吸收，取出牛肉，然后放置在30-40℃的热风中烘干至含水量≤3.5％，干燥完成后经巴氏杀菌并真空包装即可。

4.根据权利要求3所述的所述的蔬菜牛肉干的制作方法，其特征在于，所述的步骤(1)牛肉滚揉过程中添加有中药液，所述的中药液由金银花、野菊花、黄芪、党参按照6-8:3-5:2-3:1比例混合煎煮制成。

5.根据权利要求3所述的所述的蔬菜牛肉干的制作方法，其特征在于，所述的步骤(2)发酵菌为乳酸菌或者酵母菌。