[发明专利]一种大蒜保鲜涂膜剂及其制备方法

说明书

本发明涉及一种大蒜保鲜涂膜剂及其制备方法，所述的保鲜涂膜剂是将有效组分溶于体积浓度为1％‑5％醋酸溶液中配置成的质量浓度为10‑30％的粘稠的胶体溶液，所述的有效组分包括以下重量份的组分：壳聚糖3～10份，玉米淀粉10～20份，茶多酚1～5份。与现有技术相比，本发明提供一种对环境友好，保鲜作用强，杀菌效果好，可以食用，成本低，易于工业化生产的大蒜保鲜涂膜剂。

技术领域

本发明涉及一种果蔬保鲜涂膜剂，特别涉及一种含有壳聚糖、玉米淀粉、茶多酚的大蒜保鲜涂膜剂，该方法属于农副食品储存领域。

背景技术

大蒜是烹调美味佳肴的调味品，也是上好的营养品。大蒜有良好的抗菌消炎，防治传染性疾病的作用。还有抗衰老、降血压、抗凝血、抗病毒等作用，有良好的防癌抗癌的作用。大蒜中的主要活性物质为特有的有机含硫化合物，这类物质不仅具有杀菌，抗氧化的作用，而且还可以增强人体免疫力抑制肿瘤的发生。大蒜收获后在普通条件下存放，因本身的新陈代谢，逐渐生根发芽，并缩水。

传统的储藏方法如挂藏、埋藏，有其环保、方便、费用低的优点，也存在其储藏量和储藏期受限制，温度、干湿度难以控制等缺陷。

现代的储藏方法辐射贮藏、化学药剂处理贮藏、机械冷库冷藏三种方法虽然可以延长大蒜保鲜期，适合大规模储藏，但是残留高，对人体有毒副作用大、技术操作复杂。

发明内容

本发明的目的就是为了克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种大蒜保鲜涂膜剂及其制备方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：一种大蒜保鲜涂膜剂，其特征在于，所述的保鲜涂膜剂是将有效组分溶于体积浓度为1％-5％醋酸溶液中配置成的质量浓度为10-30％的粘稠的胶体溶液，所述的有效组分包括以下重量份的组分：壳聚糖3～10份，玉米淀粉10～20份，茶多酚1～5份。

进一步地，所述的有效组分包括以下重量份的组分：壳聚糖3～8份，玉米淀粉10～18份，茶多酚1～4份。

进一步优选地，所述的有效组分包括以下重量份的组分：壳聚糖3～6份，玉米淀粉10～16份，茶多酚1～3份。

进一步优选地，所述的有效组分包括以下重量份的组分：壳聚糖3～4份，玉米淀粉10～11份，茶多酚1～2份。

进一步地，所述的醋酸溶液的体积浓度为1％-3％。

进一步地，所述的玉米淀粉是将玉米用0.3wt％亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细制成。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。白色微带淡黄色的粉末。

进一步地，所述的醋酸溶液中的醋酸是将含有酒精的食物捣碎后添加1-2wt％醋杆菌属细菌，在氧气充足的情况下发酵10-30天制得。

所述的醋酸溶液中的含有酒精的食物是苹果酒或葡萄酒混合谷物、麦芽、米或马铃薯。

上述大蒜保鲜涂膜剂的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)将壳聚糖溶解于醋酸溶液中，配置成壳聚糖溶液；

(2)将玉米淀粉溶解于醋酸溶液中，加热至80℃，配置成玉米淀粉溶液；

(3)将壳聚糖溶液和玉米淀粉溶液等体积混合后加入茶多酚，搅拌均匀得到壳聚糖-玉米淀粉-茶多酚复合涂膜保鲜液。

使用时，将大蒜在溶液中浸泡五分钟，取出进行机械风干燥。

与现有技术相比，本发明的改进之处在于：