[发明专利]一种桂花蜂蜜味香肠及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种桂花蜂蜜味香肠及其制备方法，所述桂花蜂蜜味香肠由如下重量份数的原料制成：土猪后臀肥肉10‑25份；土猪后臀瘦肉20‑50份；蜂蜜桂花酒0.6‑1.5份；盐0.6‑1.5份；所述制备方法，包括步骤：A、制备土猪后臀肉：将土猪后臀肥肉和土猪后臀瘦肉用凉水浸泡、清洗反复多次，制成颗粒状，搅拌均匀，得到土猪后臀肉；B、腌制：将土猪后臀肉、蜂蜜桂花酒和盐混匀，腌制，得到腌制香肠；C、烘烤：将腌制香肠灌装，晾干，烘烤，切段，得到桂花蜂蜜味香肠。本发明具有促进新陈代谢、增强免疫力和生命力的特点。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种桂花蜂蜜味香肠及其制备方法。

背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。

中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。

然而市面上的广味儿香肠不具备清热解毒、养胃养颜、增强免疫力又能同时满足香肠风味的功效。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明目的在于提供一种桂花蜂蜜味香肠及其制备方法。

本发明所采用的技术方案为：

一种桂花蜂蜜味香肠，由如下重量份数的原料制成：土猪后臀肥肉10-25份；土猪后臀瘦肉20-50份；蜂蜜桂花酒0.6-1.5份；盐0.6-1.5份。

进一步的，所述蜂蜜桂花酒由如下重量份数的原料制成：鲜桂花5份-15份；蜂蜜5份-15份；白酒10份-30份。

其中桂花：淡黄白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妆品，可制糕点、糖果，并可酿酒。桂花味辛，可入药。以花、果实及根入药。秋季采花；春季采果；四季采根，分别晒干。花：辛，温。果：辛、甘，温。根：甘、微涩，平。功能主治：花：散寒破结，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用于虚寒胃痛。根：祛风湿，散寒。用于风湿筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛。

进一步的，所述的一种桂花蜂蜜味香肠，由如下重量份数的原料制成：土猪后臀肥肉16-17份；土猪后臀瘦肉32-34份；蜂蜜桂花酒0.96-1.02份；盐0.96-1.02份。

进一步的，所述蜂蜜桂花酒由如下重量份数的原料制成：鲜桂花8份-12份；蜂蜜8份-12份；白酒16份-24份。

进一步的，所述的一种桂花蜂蜜味香肠，所述土猪后臀肥肉和土猪后臀瘦肉重量份数比为1:2；所述猪后臀肥肉和土猪后臀瘦肉的混合物、蜂蜜桂花酒和盐的重量份数比为50:1:1；所述蜂蜜桂花酒中鲜桂花、蜂蜜和白酒的重量份数比为1:1:2。

一种桂花蜂蜜味香肠的制备方法，包括步骤：

A、制备土猪后臀肉：将土猪后臀肥肉和土猪后臀瘦肉用凉水浸泡、清洗反复多次，制成颗粒状，搅拌均匀，得到土猪后臀肉；

B、腌制：将土猪后臀肉、蜂蜜桂花酒和盐混匀，腌制，得到腌制香肠；

C、烘烤：将腌制香肠灌装，晾干，烘烤，切段，得到桂花蜂蜜味香肠。

进一步的，所述步骤A的浸泡、清洗反复多次的次数为3次。

进一步的，所述步骤B腌制的时间为8h以上；所述步骤C烘烤的温度为60℃，烘烤的时间为18h。