[发明专利]一种霍山石斛保健饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种霍山石斛保健饼干及其制备方法，由以下原料制成：低筋面粉、植物油、鸡蛋、盐、白砂糖、泡打粉、小苏打、霍山石斛粉、玉米面粉、水、酵母。制备方法包括：霍山石斛粉的制备、混合粉的制备、第一次发酵、第二次发酵、油酥的制备、压面、烘烤。本发明除了应用制备饼干常用原料外，还添加药食两用的霍山石斛，而且原料易得、制备方法简单、食用方便，安全无毒副作用。本发明所用霍山石斛粉能抗白内障，延缓衰老，抗突变，抗肿瘤，长期服用可以强身健体、延年益寿，本发明不仅增加了饼干的营养成分，还提高了饼干的色、香、味和口感，为改善人民饮食结构进行了新的探索，而且本发明制备方法简单，易于工业操作，具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明属于保健食品加工技术领域，具体涉及一种霍山石斛保健饼干及其制备方法。

背景技术

所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”，是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以手工形态传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干（Biscuit），曲奇饼干（Cookies）和苏打饼干（Cracker）等等。饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。 传统的饼干现在已难以满足人们对健康饮食的需求，具有保健功效的饼干具有广阔的应用前景。

霍山石斛是一种名贵的药食兼用植物，富含多糖、氨基酸和石斛碱、石斛胺碱等十多种生物碱。经中国医学科学院药用植物研究所鉴定：多糖含量为18.974%，总生物碱含量为0.030%。能有效提高机体免疫功能，对人体眼、咽、肺。胃、肠、肾等器官和血液、心血管等疾病有特殊疗效。能抗白内障，延缓衰老，抗突变，抗肿瘤。《本草纲目》记载：石斛甘平无毒。主治伤中，除痹下气，补五脏虚劳赢瘦，强阴益精，久服厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，逐皮肤邪热痱气，脚膝疼冷痹弱。定志除惊，轻身延年，益气除热，治男子腰脚软弱，健阳。逐皮肤风痹，骨中久冷，补肾益力，壮筋骨，暖水脏，益智清气，治发热自汗，痈疽排脓内塞。

发明内容

本发明的目的在于克服上述问题，提供一种原料易得、制备方法简单、食用方便，安全无毒副作用，能明目、调和阴阳、养颜驻容、延年益寿的霍山石斛保健饼干及其制备方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案具体如下：

一种霍山石斛保健饼干，由以下重量份的原料制成：低筋面粉100-120份、植物油8-10份、鸡蛋50-100份、盐1.6-1.8份、白砂糖20-30份、泡打粉1-2份、小苏打0.8-1份、霍山石斛粉3-5份、玉米面粉18-29份、水15-20份、酵母1-2份。

优选的，所述霍山石斛保健饼干由以下重量份的原料制成：低筋面粉110份、植物油9份、鸡蛋80份、盐1.7份、白砂糖25份、泡打粉1.5份、小苏打0.9份、霍山石斛粉4份、玉米面粉20份、水18份、酵母1.2份。

上述霍山石斛保健饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）霍山石斛粉的制备：选取霍山石斛，清洗，烘干，超微粉碎，得霍山石斛粉，4℃下保存待用；

（2）混合粉的制备：按比例取低筋面粉和步骤（1）所得霍山石斛粉，混合均匀，过筛得混合粉，平均分成两份，备用；

（3）第一次发酵：取一份步骤（2）所得混合粉放入搅拌机中，加入泡打粉、一半量的小苏打、酵母、鸡蛋、一半量的水在搅拌机中搅拌，然后发酵，得面团；

（4）第二次发酵：取另一份步骤（2）所得混合粉加入步骤（3）所得面团中，再加入一半量的植物油、一半量的盐和剩余的水及小苏打，在搅拌机中搅拌，发酵，得面团；

（5）油酥的制备：将剩余植物油、白砂糖、玉米面粉和剩余盐混合均匀，制成油酥备用；