[发明专利]一种人参发酵茶及其加工方法

说明书

本发明涉及一种人参发酵茶及其加工方法，属于保健茶加工领域。以五年生白参或红参为原料，经切片、喷水、发酵、翻堆、干燥、陈化工序制成，即在堆放条件下进行人工快速氧化和微生物共同作用经长时间低温发酵得到熟制发酵人参茶成品。渥堆酶促发酵提高了人参茶的营养成分活性物质含量，解决了现有技术中稀有人参皂苷数量稀少及有效成分不能有效被人体吸收，口感苦涩、色泽不好的产品质量问题，也解决了人参茶性热容易使人上火的问题。该人参发酵茶可以提高人体免疫力、缓解疲劳、延缓衰老、美容保健等功效，经济效益显著。

技术领域

本发明属于保健茶技术领域，尤其涉及一种人参发酵茶及其加工方法。

背景技术

人参是我国著名的传统中药，也被认定为药食同源及新资源食品原料，具有多种保健功效。由于受到人参生长周期及生长环境的限制，过去的传统加工工艺，已经满足不了消费者对人参制品营养、口感等多方面的需求。

发明内容

本发明提供一种人参发酵茶及其加工方法。

本发明采取的技术方案是，包括下列步骤：

(1)、切片：将含水量在2％-8％的干人参，切成1.5MM薄片；

(2)、喷水：以人工喷水对干人参进行喷水，控制人参含水量为50-60％；

(3)、发酵：采用室内大堆发酵，将喷水后的人参在发酵室内分堆放置，堆高0.7-1.0米，覆盖湿布，开始发酵；

(4)、翻堆：在发酵室内安装温度计、湿度计，在人参茶堆四周安插温度计，控制茶堆温度在45-60℃，将茶堆翻拌均匀，每7天翻堆一次，翻堆8-9次，发酵50～70天；

(5)、干燥：将人参茶堆开沟，进行通风干燥，控制室温在35-40℃，每隔3-5天开一次沟，初期按顺序开沟，顺序开沟结束以后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至人参茶含水量低于8％，散茶直接送入陈化室；

(6)、陈化：将人参茶送入陈化室，逐层放置在陈化架上，陈化室内温度控制在15-50℃，人参茶湿度控制在5％-8％，陈化时间为3个月，最终得到发酵人参茶成品。

所述干人参采用干白参或红参。

随着人参资源的深度开发，借鉴普洱茶生物发酵技术，通过对人参进行生物发酵改变了人参茶的茶汤颜色及味道，获得了更多稀有皂苷成分，使之成为更易被机体吸收、药效更强的人参制品，是人参产业发展的重要创新。

本发明的有益效果是：发酵人参茶是以人参为原料，经后发酵过程再加工的茶类。后发酵过程是渥堆条件下进行的人工快速氧化和微生物共同作用的陈化过程。在湿热条件下，酶把人参中的碳水化物逐渐转化成糖，糖含量的增加为酵母菌提供了大量营养，迅速繁殖，并分解出大量营养物质；在渥堆过程中的有多种微生物根据温度湿度发酵时间的不同调整使其发挥作用，其中黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母菌起主导作用。以此发酵而得的人参茶汤色明亮，口感醇厚顺滑，更具有特色；经检测表明人参茶发酵后，稀有皂苷含量提高了近500倍，同时去除了大部分人参中含有的田七素等易使人产生不良反应的物质，充分发挥人参的保健作用。

具体实施方式

实施例1

包括下列步骤：

(1)、切片：将含水量在2％的干白参，切成1.5MM薄片；

(2)、喷水：以人工喷水对干人参进行喷水，控制人参含水量为50％；

(3)、发酵：采用室内大堆发酵，将喷水后的人参在发酵室内分堆放置，堆高0.7米，覆盖湿布，开始发酵；

(4)、翻堆：在发酵室内安装温度计、湿度计，在人参茶堆四周安插温度计，控制茶堆温度在45℃，将茶堆翻拌均匀，每7天翻堆一次，翻堆8次，发酵50天；