[发明专利]一种低脂高蛋白低糖花生饮料及其制备方法

说明书

本发明属于植物蛋白饮料加工技术领域，具体涉及一种低脂高蛋白低糖花生饮料，并进一步公开其制备方法。本发明所述低脂高蛋白低糖花生饮料，以低温冷榨脱除花生油后的花生粕为原料进行制备，经过压榨提取油脂后的花生粕，其营养价值较高，制得的花生饮料完整的保留了花生中的营养成分，且营养价值较高；并且，由于花生粕原料提取了部分油脂，降低了产品的脂肪含量，避免了饮料出现浮油等问题，有效提高了原料的利用率和产品的质量，减少了产品的沉淀，适合大规模工厂化生产。

技术领域

本发明属于植物蛋白饮料加工技术领域，具体涉及一种低脂高蛋白低糖花生饮料，并进一步公开其制备方法。

背景技术

植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉及大豆为原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等)，经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料，因其良好的营养价值和口感深受人们的欢迎和喜爱。

花生是一种含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分的植物果实，其含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，并含有卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等营养物质；花生的脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右，并含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等成分，以及硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，具有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。

花生原料来源广泛，并具有营养价值高且成本低的特点，常作为休闲食品和植物蛋白饮料的主要成分。以花生为原料生产的蛋白饮料不仅营养价值高，并且口感细腻、顺滑，易被人体吸收，是一种老少皆宜的植物蛋白饮料。而传统的花生蛋白饮料多是直接以花生仁或者花生酱为原料制作而成，容易出现油脂上浮、蛋白易沉淀等问题，不仅影响口感而且油脂含量过高，不利于减肥人士饮用。因此，研发一种低脂高蛋白花生饮料将成为植物蛋白饮料研究的热点。

发明内容

为此，本发明所要解决的技术问题在于提供一种低脂高蛋白低糖花生饮料，以解决现有技术中花生饮料油脂含量过高的问题。

为解决上述技术问题，本发明所述的一种低脂高蛋白低糖花生饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)取花生仁为原料，脱红衣制得脱皮花生仁，备用；

(2)将脱皮花生仁轧胚，并进行蒸炒处理，然后于低温下进行压榨制取冷榨花生油，并得到脱除花生油的花生饼；

(3)将步骤(2)得到的花生饼，加水浸泡制浆，并对所得花生饼浆液进行加热预煮，得到花生乳液，并进行磨浆及过滤处理；

(4)向上述得到的花生乳液中加入甜味剂混匀，均质后加热煮浆，灌装，即得。

所述步骤(1)中，在所述脱红衣步骤前还包括将所述花生仁于110-120℃进行烘烤的步骤。

所述步骤(2)中，所述蒸炒步骤的温度为60-80℃。

所述步骤(2)中，所述压榨步骤温度为低于60℃。

所述步骤(3)中，所述花生饼与水的质量比为1：10-20。

所述步骤(3)中，所述过滤步骤为采用200-300目的纱布过滤。

所述步骤(4)中，所述甜味剂包括木糖醇、麦芽糖醇和/或山梨糖醇。

所述甜味剂的添加量占所述花生乳液质量的3-4wt％。

所述步骤(4)中，所述均质步骤为65-75℃下进行均质两次。

本发明还公开了由所述方法制备得到的低脂高蛋白低糖花生饮料。