[发明专利]一种利用蔬菜加工而成的富色鳕鱼糜食品及其加工方法

权利要求书

1.一种利用蔬菜加工而成的富色鳕鱼糜食品，它是由鱼糜、蔬菜、淀粉、蛋清、水分保持剂、调味料、冰水、抗氧化剂组成，其特征在于，

各组分的重量百分比具体为：鱼糜40%～60%、蔬菜15%～30%、淀粉3%～8%、蛋清5%～7%、水分保持剂0.1%～0.4%、调味料4%～10%、冰水8%～20%、抗氧化剂0.2%～0.5%。

2.根据权利要求1所述的一种利用蔬菜加工而成的富色鳕鱼糜食品，其特征在于，所述的鱼糜为美国进口鳕鱼糜。

3.根据权利要求1所述的一种利用蔬菜加工而成的富色鳕鱼糜食品，其特征在于，所述的蔬菜优选：南瓜、紫薯、菠菜。

4.根据权利要求1所述的一种利用蔬菜加工而成的富色鳕鱼糜食品，其特征在于，所述的水分保持剂具体为：焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯，其配比为1：0.5：1：0.8。

5.根据权利要求1所述的一种利用蔬菜加工而成的富色鳕鱼糜食品，其特征在于，所述的调味料具体为：白胡椒粉、味精、大蒜、食盐、白糖、香辛料，其配比为：白胡椒粉0.1%～0.5%，味精0.5%～1%，大蒜0.8%～1.2%，食盐1.2%～2%，白糖1%～0.8%，香辛料0.5%～1%。

6.根据权利要求1所述的一种利用蔬菜加工而成的富色鳕鱼糜食品，其特征在于，所述的抗氧化剂具体为：D—异抗坏血酸钠。

7.一种利用蔬菜加工而成的富色鳕鱼糜食品的加工方法，其特征在于，该加工方法具体包括以下步骤：

（1）将新鲜蔬菜经过清洗、切块或者去囊后摆盘，蒸熟，蒸熟温度为95～98℃，蒸熟冷却后通过斩拌机低速斩拌成泥状，然后将蔬菜泥进行脱水、装盘后放入预冷库，使蔬菜泥的温度降至4～6℃以备用；

（2）将鱼糜放入斩拌机中，速度为2400～2600转/分钟的速度低速斩拌4～8min，将鱼糜混合成泥团状；

（3）在斩拌成泥团状鱼糜里面添加食盐，速度为3200～3400转/分钟的速度斩拌5～7分钟，物料温度控制在4～8℃，在此期间需要添加一些碎冰降低温度；

（4）再依次添加蛋清、淀粉、调味料、水分保持剂、抗氧化剂、冰水斩拌均匀；

（5）添加制备好的蔬菜泥，继续斩拌均匀，整个斩拌过程的温度控制在8～12℃；

（6）将斩拌好的物料，通过成型机进行成型从而形成鳕鱼糜半成品，鳕鱼糜半成品的形状可以为球状、块状、心型及各种小动物形状，优选球状；

（7）将成型好的鳕鱼糜半成品通过水煮凝胶或者蒸凝胶的方式来进行熟制；

其中，水煮凝胶方式具体为：凝胶温度为：45～55℃，凝胶时间为：10～15min；煮熟温度为：85～95℃，煮熟时间为：5～7min；

其中，蒸凝胶方式具体为：凝胶温度为：45～55℃，凝胶时间为：20～25min；蒸熟温度为：85～95℃，蒸熟时间为：20～30min；

（8）将熟制的成品通过拉伸膜机进行抽真空包装，包装时，下膜用透明的pvcd膜，抽真空度为—0.1mpa；

（9）将包装通过水浴式杀菌，杀菌温度为121℃，杀菌时间为20min；

（10）将杀菌好的产品装纸箱入库。