[发明专利]一种玉米浆谷物饮料及其加工工艺

说明书

本发明公开了一种玉米浆谷物饮料,每100份饮料中由以下重量份的原料组成：玉米生浆30～60份、水40～50份。所述玉米浆谷物饮料的加工工艺包括先将将甜玉米粒与纯净水按质量比1:1～1.5的比例混合后倒入胶体磨中进行三次磨浆，然后将磨浆后的玉米生浆送入煮锅中；利用水蒸气喷射直热的蒸煮方式将玉米生浆煮熟，之后再将玉米生浆与水调配定容后得到的混合液经过均质、脱气、一次高温灭菌、灌装和二次高温灭菌后即可得到玉米浆谷物饮料成品。采用本发明制得的玉米浆谷物饮料，不仅色泽好、口感好、适口性较佳，还具玉米的清香味、适宜长期保存,且在贮藏期间无沉淀物、无悬浮物，产品的稳定性强、营养价值高。

技术领域

本发明属于食品饮料技术领域，具体涉及一种玉米浆谷物饮料及其加工工艺。

背景技术

甜玉米营养丰富，适口性好，素有“水果玉米”之称。甜玉米籽粒含糖量高，富含有多种维生素、游离氨基酸以及酚类物质，兼具营养和保健功效。目前，随着人们生活水平的提高以及膳食结构的改善，甜玉米已经成为不可或缺的营养和保健食品之一。现在的甜玉米加工食品多种多样，如甜玉米粉、甜玉米片、甜玉米酒、甜玉米罐头等等。近年来，甜玉米饮料受到了越来越多消费者的亲睐。甜玉米饮料能很好的保留甜玉米的营养，具有浓烈的甜玉米香气，香甜可口，受到了消费者的普遍欢迎。众所周知，如何保持甜玉米的风味及营养是甜玉米饮料中的关键技术环节，特别是玉米饮料在制作的过程中，玉米饮料的保存也成了制约该饮料发展的关键环节。近年来，随着甜玉米种植规模的不断扩大，很多人都在尝试以甜玉米为原料制作谷物饮品，目前市场上销售的玉米谷物饮料，虽然在引用时，能够较好的保留玉米的风味，但是由于制作工艺的不足和原材料的使用不当，普遍存在以下问题，一是现有的玉米饮料容易产生较多的沉淀物，随着存储时间的延长，玉米饮料的口感会受到一定程度的影响；二是保质期较短，不适宜长期保存；三是玉米汁饮料在制作的过程中采用的食品添加剂较多，更有人直接采用玉米香精直接调配玉米饮料，其口感较好，但其营养成分差，长期饮用不利于人们的身体健康。因此，研制开发一种工艺简单、保质期长、口感好、香气浓郁、天然、营养、安全、健康的玉米浆谷物饮料及其加工工艺是客观需要的。

发明内容

为了解决背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种工艺简单、保质期长、口感好、香气浓郁、天然、营养、安全、健康的玉米浆谷物饮料及其加工工艺。

一种玉米浆谷物饮料,每100份饮料中由以下重量份的原料组成：玉米生浆30～60份、水40～50份。

优选地，所述每100份饮料中还包含1～10份的密蒙花汁，其中，所述密蒙花汁的制备方法为:

a制备密蒙花浸提液：将采摘后的密蒙花冲洗干净并置于置容器中，加入4～10倍的纯净水，浸泡3～8h后大火煮沸，之后保持40～60℃温度煎煮20～30min，过滤后的到第一滤液和滤渣，再在过滤后的滤渣中加入滤渣质量4～10倍的水，大火煮沸后保持40～60℃温度煎煮20～30min，过滤后得到第二滤液，将第一滤液和第二滤液混合得到密蒙花浸提液；

b酶解：在步骤a制得的密蒙花浸提液中加入密蒙花浸提液质量0.1～2%的纤维素酶，混合均匀后，在30～40℃的条件下酶解，酶解30～90min后加热煮沸，维持5～10min将酶灭活，得到酶解液，

c离心分离：将步骤b制得的酶解液静置30～60min后放入离心机中，以3000～5000转/min的转速离心处理10～15min，除去酶解液中的沉淀物；

d脱色处理：在经步骤c处理后的酶解液加入酶解液质量1～5％的活性炭进行脱色处理；

e精滤：将脱色处理后的酶解液在精密过滤器中精滤；

f均质：将精滤后的酶解液置入均质机中，在均质压力为20～25MPa，温度60～70℃下条件下均质，使各种营养成分均匀化；