[发明专利]果皮精油冷冻面团面包

说明书

本发明公开了一种具有理气健脾、止咳化痰、延缓衰老功效的保健面包；面包具有特异性的清香风味和黑麦粉的香醇味道，面包外观为黑色，口感湿润、紧实，具有良好的适口性；本发明优势在于：一是本发明采用“间歇式超声波辅助水蒸气蒸馏法”提取果皮精油，能够赋予面包独特风味和疏畅气机的保健功效；二是精油来源于中药材和新鲜果皮精油相混合，使面包具有理气燥湿、延缓衰老的保健功效，本品适合于由脾虚气滞而导致的过敏性鼻炎和消化不良的人群食用，也适合妇女和老年人食用；三是采用“冷冻解冻法”处理面团，保证果皮精油面团在冷冻处理后，酵母依然具有相当活力，缩短整体发酵时间，确保面团发酵过程中精油耗散量低。

技术领域

本发明涉及一种果皮精油冷冻面团面包及制备方法，属于保健食品领域。

背景技术

中医学认为，气是构成人体的基本物质之一，气的运行推动和调控着人体的新陈代谢和生命活动，气运行停止则生命活动终止。气机通畅能够维持人体各种组织功能活动之间的平衡，对人体的生命活动起着十分重要的作用。中药学研究表明，青皮、陈皮、枳壳等柑橘属理气类中药材具有通畅人体气机的功效，可以用于脾胃虚弱、食积阻滞、痰饮阻滞导致的各种气机不畅。柠檬和柚子同属柑橘属植物，其精油中包含多种化合物，在预防糖尿病、清除自由基、抗氧化、延缓衰老等方面具有良好的保健效果。

本发明公开一种具有疏畅气机功效的果皮精油冷冻面团面包，其中，果皮精油是以橘、橙、柠檬、柚四种果实的果皮为原料，柠檬皮、柚皮选自新鲜果实的果皮，既能保证蒸馏出精油的清新风味，还能提高废料综合利用的价值；同时，为了保证果皮精油的保健功效，还采用了青皮、陈皮、枳壳等中药材为原料，其来源及功效如下：

青皮（Citri reticulatae pericarpium viride）为芸香科植物橘（Citrus reticulata blanco）及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮，具有疏肝破气，消积化滞的功效，常用于气机不畅而导致的胸胁胀痛，疝气疼痛，乳癖，乳痈，食积气滞，脘腹胀痛等病症。

陈皮（Citri reticulatae pericarpium）为芸香科植物橘（Citrus reticulata blanco）及其栽培变种的干燥成熟果皮，具有理气健脾，燥湿化痰的功效，常用于治疗脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多等病症。

枳壳（Aurantii fructus）为芸香科植物酸橙（Citrus aurantium L.）及其栽培变种的干燥未成熟果实，具有理气宽中，行滞消胀的功效，常用于胸胁气滞，胀满疼痛，食积不化，痰饮内停，脏器下垂等病症。

目前，我国尚未发现利用本发明方法制作果皮精油冷冻面团面包的专利或文献。根据国家知识产权局已经公开的将精油用在食品加工中的相关专利，大多数发明是把精油作为一种原料用于制作食品保鲜剂，喷洒或涂布于食物表面；然而，本发明采用超声波辅助水蒸气蒸馏法提取果皮精油，然后将其作为油脂原料应用于冷冻面团面包的制作中，在加工过程中，一部分果皮精油由面团中的蛋白质网络结构包覆，一部分果皮精油由面团中淀粉等成分吸收，使制成的面包成品具有独特的清香气味和通畅气机的保健功效，可以填补此类精油烘焙食品市场空白。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有理气健脾、止咳化痰、延缓衰老功效的果皮精油冷冻面团面包。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

本发明提供一种果皮精油冷冻面团面包，是由以下原料配制而成：果皮精油、黑麦粉、半干酵母、冷冻面团改良剂、海盐、去离子水；其质量组成为：果皮精油8份、黑麦粉100份、半干酵母3份、冷冻面团改良剂2.5份、海盐0.8份、去离子水44份。