[发明专利]果皮精油冷冻面团面包

权利要求书

1.果皮精油冷冻面团面包，其特征在于加工工艺按照以下步骤完成：

（1）果皮精油的制备：按质量比陈皮40份、青皮20份、枳壳20份、柚皮40份、柠檬皮20份进行配比，将上述原料置于高速组织捣碎机中进行捣碎处理5min，将捣碎后的原料置于圆底烧瓶中，加入去离子水420份，加入氯化钠50份，混合均匀后浸泡50min，然后采用间歇式超声波处理，超声5min停止1min，共超声40min，再将圆底烧瓶中的液体加热至沸腾85min，收集果皮蒸馏出的精油；

（2）面包配料：称取黑麦粉100份、半干酵母3份、冷冻面团改良剂2.5份、海盐0.8份、果皮精油8份、去离子水44份；

（3）制备面团：将上述面包配料置于活面机中慢速搅拌2min，然后快速搅拌3min，再慢速搅拌2min至面团充分混匀；

（4）分割整形：将面团分割成每个90g的小面团，然后将小面团整理成表面光滑、边缘整齐的三角形；

（5）冷冻：将三角形面团放入包装袋密封，放置在-16℃的冰箱中，冷冻5.5h，制成冷冻面团；

（6）解冻：取出带包装的冷冻面团置于4℃冰箱中12h，至面团中心与环境温度一致；

（7）发酵：将三角形面团取出，置于温度为34℃、相对湿度为80%的醒发箱中，发酵2.3h；

（8）烤制：将三角形面团置于已经完成预热的烤箱中，面火温度180℃，底火温度175℃，入炉后通蒸汽6s，烤制12min；

（9）冷却：取出烤好的面包，室温冷却1.8h，包装密封即制得果皮精油冷冻面团面包。