[发明专利]果皮精油冷冻面团面包在审

专利信息
申请号: 201810340544.0 申请日: 2018-04-17
公开(公告)号: CN108552289A 公开(公告)日: 2018-09-21
发明(设计)人: 王然 申请(专利权)人: 长春职业技术学院
主分类号: A21D13/062 分类号: A21D13/062;A21D2/36
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 130033 吉林省长*** 国省代码: 吉林;22
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摘要:
搜索关键词: 精油 面团 面包 果皮 保健功效 食用 间歇式超声波 冷冻面团面包 水蒸气蒸馏法 延缓衰老功效 过敏性鼻炎 保健面包 独特风味 发酵过程 冷冻处理 理气健脾 清香风味 消化不良 新鲜果皮 延缓衰老 止咳化痰 畅气机 黑麦粉 适口性 本品 耗散 紧实 理气 脾虚 气滞 燥湿 酵母 解冻 中药材 发酵 冷冻 湿润 人群 赋予 妇女 保证
【权利要求书】:

1.果皮精油冷冻面团面包,其特征在于加工工艺按照以下步骤完成:

(1)果皮精油的制备:按质量比陈皮40份、青皮20份、枳壳20份、柚皮40份、柠檬皮20份进行配比,将上述原料置于高速组织捣碎机中进行捣碎处理5min,将捣碎后的原料置于圆底烧瓶中,加入去离子水420份,加入氯化钠50份,混合均匀后浸泡50min,然后采用间歇式超声波处理,超声5min停止1min,共超声40min,再将圆底烧瓶中的液体加热至沸腾85min,收集果皮蒸馏出的精油;

(2)面包配料:称取黑麦粉100份、半干酵母3份、冷冻面团改良剂2.5份、海盐0.8份、果皮精油8份、去离子水44份;

(3)制备面团:将上述面包配料置于活面机中慢速搅拌2min,然后快速搅拌3min,再慢速搅拌2min至面团充分混匀;

(4)分割整形:将面团分割成每个90g的小面团,然后将小面团整理成表面光滑、边缘整齐的三角形;

(5)冷冻:将三角形面团放入包装袋密封,放置在-16℃的冰箱中,冷冻5.5h,制成冷冻面团;

(6)解冻:取出带包装的冷冻面团置于4℃冰箱中12h,至面团中心与环境温度一致;

(7)发酵:将三角形面团取出,置于温度为34℃、相对湿度为80%的醒发箱中,发酵2.3h;

(8)烤制:将三角形面团置于已经完成预热的烤箱中,面火温度180℃,底火温度175℃,入炉后通蒸汽6s,烤制12min;

(9)冷却:取出烤好的面包,室温冷却1.8h,包装密封即制得果皮精油冷冻面团面包。

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