[发明专利]一种乳制品用香精及其制备方法

说明书

本发明公开了一种乳制品用香精及其制备方法，包括香基20‑35份，麦芽酚0.5‑1.2份，乙酸乙酯0.8‑1份，香叶油1‑3份，丙二醇30‑45份，香兰素2‑3份，丙三醇20‑30份，葡萄浆20‑25份，苯甲酸钠0.05‑0.1份，蒸馏水，乙醇，新鲜水果；然后将新鲜水果进行处理得到水果提取物，将水果提取物与辅助物料进行混合，最后得到乳制品用香精。本发明乳制品用香精不仅香气饱满醇厚，品质稳定，可以与乳制品紧密融合，并且乳制品用香精制备方法简单易行，节约了制备成本，提高了经济效益。

技术领域

本发明涉及食用香精领域，尤其是一种乳制品用香精及其制备方法。

背景技术

随着社会的快速发展和人们经济水平的不断提高，人们的健康意识也在逐渐的加强，酸奶及乳酸菌饮料等乳制品的保健功能也被广泛认知。近年来我国乳制品市场有很大的潜力，特别是拥有高附加值的酸奶乳制品饮料，很多厂家均采取奶与多种水果复配并同时加入乳制品香精来制作符合中国人口味的乳制品。

乳制品用香精是一种可影响乳制品口感和风味的经过高倍浓缩的食品添加剂，可以弥补乳制品在加工制造过程中损失的自然风味。乳制品用香精的质量对乳制品的加工起着非常重要的作用，是乳制品加香的“灵魂”，虽然乳制品用香精的使用量很少，但是它却决定着乳制品的风味，故而乳制品用香精是乳制品加工行业必不可少的食品添加剂。

目前，乳制品香精均是通过加入大量的异戊酯类单体调配而成，不仅香气缺少天然感，还与乳制品难以很好的融合，进而影响乳制品的风味品质，难以满足消费者的需求。

发明内容

为了克服现有技术中乳制品用香精在使用过程中难以与乳制品天然融合、香气缺乏天然感、口感不醇厚等缺陷，本发明提供一种乳制品用香精及其制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种乳制品用香精，以重量份为单位，由以下原料组成

蒸馏水，乙醇，新鲜水果；

所述乳制品用香精的制备方法为：

步骤一，将新鲜水果去除杂质，清洗干净然后沥干，利用粉碎机将处理后的新鲜水果粉碎成小块，加入等质量的蒸馏水，用打浆机打成浆状，匀浆后，通过喷雾干燥得水果细粉，将得到水果细粉置于乙醇中，加热至55-60℃，回流提取2-2.5h，将得到的回流液经过减压蒸馏处理除去溶剂，获得水果提取物；

步骤二，将步骤一得到的水果提取物10-15份，香基20-35份，麦芽酚0.5-1.2份，香叶油1-3份，乙酸乙酯0.8-1份，香兰素2-3份，丙二醇30-45份，丙三醇20-30份，苯甲酸钠0.05-0.1份，葡糖浆20-25份混合，然后通过机械处理20-40min混合均匀，然后将混合均匀的溶液加热至40-45℃，保温3-5h，获得水果香精。

上述的一种乳制品用香精及其制备方法，所述新鲜水果为水蜜桃、樱桃、草莓、芒果、香蕉、柠檬、苹果以及木瓜中的一种。

上述的一种乳制品用香精及其制备方法，所述步骤一种所用乙醇是食品级无水乙醇。

上述的一种乳制品用香精及其制备方法，所述步骤一中新鲜水果沥干是在冷风干燥机中进行沥干的。

上述的一种乳制品用香精及其制备方法，所述步骤二中的机械处理为剪切、盘磨、胶磨以及超声波粉碎处理中的一种。

与现有技术相比本发明具有以下优点和突出性效果：

本发明的有益效果是，本发明制备的乳制品用香精有效地消除了传统乳制品用香精在使用过程中难以与乳制品天然融合、香气缺乏天然感、口感不柔和的缺陷。本发明乳制品用香精不仅香气饱满醇厚，品质稳定，可以与乳制品紧密融合，并且香精制备方法简单易行，节约了制备成本，提高了经济效益。