[发明专利]一种制备脱水大蒜粉的方法

说明书

本发明公开了一种制备脱水大蒜粉的方法，用0.1%‑0.3%重量浓度的NaOH水溶液对蒜片进行漂洗，洗去蒜片上的黏液、糖分，可缩短脱水时间；漂洗时间为10‑20分钟；若漂洗不干净，则成品发黄，漂洗过度，则香味及辣味损失过大，将沥干的蒜片置于低温干燥设备中，60℃条件下恒温5‑6小时，至含水量低于5％，本发明选用优质大蒜，蒜粉质地细腻，蒜香味浓郁，采用铝箔或复合薄膜袋包装或瓶装，便于携带，通过加工，去除了异味，保留其营养价值，满足人们追求食品、调味品天然、健康的需求，具有良好的使用效果，保存时间长，不容易变质；制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。

技术领域

本发明涉及蔬菜脱水领域，尤其涉及一种制备脱水大蒜粉的方法。

背景技术

大蒜是一种运用非常广泛的调料品。脱水大蒜粉是指将大蒜脱水后打磨成粉，其具有使用方便、保存时间长等优点，更有利于其在日常生活中的使用。

发明内容

鉴于此，本发明提供了一种制备脱水大蒜粉的方法，制造方法包括如下步骤：

步骤一：选择完整清洁、色泽鲜亮、无霉烂变质的成熟蒜头为原料，用不锈钢刀片剥开蒜瓣，除去蒜头、蒜衣，挖掉蒜瓣上的斑点及外伤变色部分，在95-98℃热水中烫漂1-3分钟，然后迅速在冷水中清洗2-3遍；

步骤二：用0.1%-0.3%重量浓度的NaOH水溶液对蒜片进行漂洗，洗去蒜片上的黏液、糖分，可缩短脱水时间；漂洗时间为10-20分钟；若漂洗不干净，则成品发黄，漂洗过度，则香味及辣味损失过大，将沥干的蒜片置于低温干燥设备中，60℃条件下恒温5-6小时，至含水量低于5％；

步骤三：将干燥后的蒜片筛选除杂，用粉碎机粉碎成粉，用80-100目筛过筛，色泽为白色或乳白色或略带微黄色，蒜香味浓郁，含水率5％以下，采用铝箔或复合薄膜袋包装或瓶装。

对本发明的进一步描述，所述步骤二中用0.2%重量浓度的NaOH。

对本发明的进一步描述，所述步骤三中用90-100目筛过筛。

采用上述技术方案，具有如下有益效果：

本发明选用优质大蒜，蒜粉质地细腻，蒜香味浓郁，采用铝箔或复合薄膜袋包装或瓶装，便于携带，通过加工，去除了异味，保留其营养价值，满足人们追求食品、调味品天然、健康的需求，具有良好的使用效果，保存时间长，不容易变质；制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。

具体实施方式

实施例1：一种制备脱水大蒜粉的方法，制造方法包括如下步骤：

步骤一：选择完整清洁、色泽鲜亮、无霉烂变质的成熟蒜头为原料，用不锈钢刀片剥开蒜瓣，除去蒜头、蒜衣，挖掉蒜瓣上的斑点及外伤变色部分，在95℃热水中烫漂2分钟，然后迅速在冷水中清洗3遍；

步骤二：用0.1%重量浓度的NaOH水溶液对蒜片进行漂洗，洗去蒜片上的黏液、糖分，可缩短脱水时间；漂洗时间为10分钟；若漂洗不干净，则成品发黄，漂洗过度，则香味及辣味损失过大，将沥干的蒜片置于低温干燥设备中，60℃条件下恒温5小时，至含水量低于6％；

步骤三：将干燥后的蒜片筛选除杂，用粉碎机粉碎成粉，用100目筛过筛，色泽为白色或乳白色或略带微黄色，蒜香味浓郁，含水率5％以下，采用铝箔或复合薄膜袋包装或瓶装。

实施例2：一种制备脱水大蒜粉的方法，制造方法包括如下步骤：

步骤一：选择完整清洁、色泽鲜亮、无霉烂变质的成熟蒜头为原料，用不锈钢刀片剥开蒜瓣，除去蒜头、蒜衣，挖掉蒜瓣上的斑点及外伤变色部分，在98℃热水中烫漂3分钟，然后迅速在冷水中清洗3遍；