[发明专利]一种基于海藻酸钠的加工食品、甜品、素食及其制备方法

说明书

本发明涉及一种基于海藻酸钠的加工食品、甜品及其制备方法，该加工食品包括如下原料：海藻酸钠12份‑25份；淀粉、米粉或胶体40‑300份；和水800‑1300份，其中，胶体为卡拉胶、可得然胶、琼脂粉、吉丁片粉、寒天粉或明胶粉。本发明不仅口感提升，还能更有效的定型，缩短在循环水中处理的时间。经过本申请的各个步骤处理后的产品，形状不会轻易改变或被破坏。本发明的食品具体形状取决于模具形状，栩栩如生，外观精美，携带方便，大大增强人们食欲及乐趣。

技术领域

本发明涉及一种加工食品，尤其是一种基于海藻酸钠的加工食品，还涉及由该加工食品得到的甜品、素食及其制备方法，属于食品领域。

背景技术

随着人们对食品需求的提高，目前的各种加工食品有的是以肉类为主，有一定市场，然而存在保质期过短的问题，另外，部分的加工食品得到的配方及生产工艺依然存在技术缺陷，得到的食品太硬，失去了食品原有的口感，同时，由于配方和工艺存在的问题，现有的加工食品味道不佳，难以获得消费者的青睐。因而，目前急需一种更软且口感良好的加工食品。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种基于海藻酸钠的加工食品，还提供由该加工食品得到的甜品及其制备方法。本发明的具体方案如下：

一种基于海藻酸钠的加工食品，包括如下原料：

海藻酸钠12份-25份；

淀粉、米粉、面粉或胶体40-400份；

和水800-1300份，其中，胶体为卡拉胶、可得然胶、琼脂粉、吉丁片粉、寒天粉或明胶粉。

进一步地，还包括魔芋粉5-15份。魔芋粉可以加入，也可以不加，起到增稠和软化的作用。

进一步地，所述淀粉为玉米淀粉、豌豆粉或蕨根粉等等。

进一步地，包括蔬菜汁或水果汁100-400份。

进一步地，还包括蛋类200-600份。蛋类可以是鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋等。

本发明涉及的上述加工食品的制备方法，包括如下步骤：

步骤（1）、原料准备

称取原料，并将原料混合再慢慢混入水中，且搅拌过程中不能结块，直至海藻酸钠完全融化，即得到预备料；

步骤（2）、模具准备

将模具放入重量百分比为2%-4%的氯化钙溶液中，浸泡5-18分钟，取出模具吹去表面水分；

步骤（3）、定型和脱模

将步骤（1）的预备料倒入步骤（2）的模具中，1-10分钟后，将已灌入预备料的模具放入氯化钙中脱模；取出模具，将脱模的成型物浸入重量百分比为2%-4%的氯化钙溶液5-20分钟，然后取出放入循环水中1-3小时；期间换循环水4-7次；循环水可以用相关抽水设备做动力；

步骤（4）、加热

将步骤（3）处理完成的固体物取出，在70℃-90℃下蒸或煮5-10分钟，待固体物凝固熟透再将固体物放入水中冷却降温，即得到所述加工食品。

进一步地，还包括步骤（5）、嫩滑处理，具体如下：

将步骤（4）得到的加工食品放入碱性溶液中浸泡8-40分钟，碱性PH为8-12。经过嫩化处理后，吸味快，口感滑嫩，入口即化，可做素食、凉拌菜、煮汤、炒吃。不做甜品则无需经过此步骤。碱性溶液可以是碳酸钠。

本发明涉及的上述的加工食品制得的甜品，由下列原料组成：

加工食品300-600份、水300-600份，白糖120-170份和碳酸钠3-5份。