[发明专利]一种富硒灵芝高纤维饮料的加工方法

说明书

本发明公开了一种富硒灵芝高纤维饮料的加工方法，包括以下步骤：(1)前处理：先收集富硒灵芝上的孢子粉，然后将富硒灵芝的子实体切片，放入破壁机中，再加入10倍重量的纯净水，以3000～5000r/min的速度搅拌35～45min，得到纤维分散液，备用；(2)液氮冷冻分散；(3)活化处理；(4)过滤、瓶装：将活化液过滤后，流经吸附柱以吸附色素，收集析出液，加入孢子粉、低聚糖、羧甲基纤维素钠和海藻酸钠，搅拌10min后，再经过巴氏灭菌和装瓶，得到富硒灵芝高纤维饮料。本发明制备的富硒灵芝高纤维饮料含有丰富的膳食纤维、蛋白质、水溶糖分和多种维生素，还能够长期保存，具有广大的市场推广价值。

【技术领域】

本发明涉及高纤维饮料的加工领域，特别涉及一种富硒灵芝高纤维饮料的加工方法。

【背景技术】

硒是一种维持人体正常机能不可缺少的微量元素，人体缺硒会导致各种疾病的产生。现代科学研究证明，硒具有抗氧化、增强人体免疫力、有效清除人体有害垃圾、促进人体健康、延缓衰老之功效。通常，每人每日硒正常摄入量不应低于50微克，而普通水果的硒含量极低，无法满足人体正常需要。我国《营养学报》曾报道介绍，全国72％地区属于缺硒或低硒地区，2/3以上人口不同程度的存在硒摄入不足。缺硒人群会导致心血管疾病、高血压、肝病、近视、哮喘、肿瘤、癌症等发生。

灵芝为大型药用真菌，以子实体及灵芝孢子入药，现代研究证实:灵芝具有双向调节机体功能，具有提高免疫力、抗辐射、抗肿瘤、抗衰老、保肝护肝等药理作用。随着国际国内对灵芝研究的不断深入及灵芝制剂应用量增大，灵芝栽培规模也越来越大，栽培技术的提高也使得灵芝孢子的产出及收集率提高了很多。灵芝已成为食药用菌产业中一大支柱。但当前国内外市场对灵芝产品的质量要求较高，因此有许多种植户开始种植富硒灵芝以满足市场的需求。本研究针对现行市场上灵芝的加工产品品种单一的情况，研究一种富硒灵芝高纤维饮料的加工方法，对于开发富硒灵芝的市场价值、拓宽富硒灵芝的消费群体，具有广大的市场推广价值意义。

【发明内容】

本发明目的在于提供一种富硒灵芝高纤维饮料的加工方法，该技术对灵芝进行搅拌粉碎处理，制备成纤维分散液；然后将纤维分散液进行液氮冷冻处理，利用强外力打破纤维的内部结构；接着采用活化的技术手段，对分散液进行活化；最后将活化液进行过滤和瓶装，得到富硒灵芝高纤维饮料。本发明制备的富硒灵芝高纤维饮料含有丰富的膳食纤维、蛋白质、水溶糖分和多种维生素，还能够长期保存，具有广大的市场推广价值。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种富硒灵芝高纤维饮料的加工方法，包括以下步骤：

(1)前处理：先收集富硒灵芝上的孢子粉，然后将富硒灵芝的子实体切片，放入破壁机中，再加入10倍重量的纯净水，以3000～5000r/min的速度搅拌35～45min，得到纤维分散液，备用；

(2)液氮冷冻分散：将纤维分散液放入液氮冷冻仪中，在液氮温度为-196℃的条件下冷冻24～36h，取出解冻后，得到液氮冷却液；

(3)活化处理：按重量份数计，将100份液氮冷却液和5～10份柑橘提取液放入反应器中，启动搅拌装置，以300～500r/min的速度进行搅拌，同时启动远红外线发生装置，使料液边搅拌边在远红外线下照射活化30～45min，得到活化液；

(4)过滤、瓶装：按重量份数计，将100份活化液过滤后，流经吸附柱以吸附色素，收集析出液，加入5份孢子粉、20～30份低聚糖、2份羧甲基纤维素钠和3～5份海藻酸钠，搅拌10min后，再经过巴氏灭菌和装瓶，得到富硒灵芝高纤维饮料。

在本发明中，作为进一步说明，步骤(3)柑橘提取液由下述方法制备：按重量份数计，将100份新鲜柑橘和400～500份去离子水放入超临界流体仪器中，通入二氧化碳气体，在温度为31.2℃和压力为72.9MPa的条件下提取10min，收集水层提取液，即为柑橘提取液。