[发明专利]一种角鲨烯营养果冻及其制备方法

说明书

本发明提供一种角鲨烯营养果冻及其制备方法，包括按重量百分比计的以下原料，环糊精与角鲨烯包合形成角鲨烯/环糊精包合物，角鲨烯/环糊精包合物0.15%‑0.25%，卡拉胶1.15%‑1.25%，白砂糖9.5%‑12%，柠檬酸0.06%‑0.12%，剩余的为质量分数为0.2%的氯化钾溶液。未添加各种香精添加剂，较为营养健康，口味天然。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种角鲨烯营养果冻及其制备方法。

背景技术

果冻，是休闲食品的一种，一直以来比较受儿童、青少年和一些年轻人喜爱。原料、辅料有果冻粉、甜味剂、增稠剂、食用香精等。果冻是由这些原辅料调制加工而成。果冻有很多品种，其中有不少种类的加入了超过用量的人工合成色素和防腐剂，这非但不具备保健作用，反而对其主要消费者的健康不利。现在人们的生活过得越来越好，人们的营养保健意识不断增强，最近几年来，有一部分新型的果冻开始踊跃在果冻市场，如：果肉果冻、营养保健果冻等，由此不难发现，生产加工健康安全的营养果冻是未来一段时间的一种趋势。

这几年来，国内的果冻市场已经不再和从前一样兴盛，开始出现供过于求，这就迫切要求在保证产品质的基础上，提高产品品质，才能更好地进军国际市场。果冻已经在市场活跃了十来年，但随着人们生活的越来越好，开始追求高品质生活，人们希望休闲食品味道鲜美、适口、安全、干净都不能少，而且有发挥保健营养的功效。如今人们见到的果肉果冻类别相当少，仅有包括菠萝、柑桔、黄桃、梨等在内的几个品种，不过这些年来，在国内外有一些研究，开发出了一些具有保健作用的营养果冻，但是目前看来我国对营养果冻食品的应用开发还属初级阶段。

角鲨烯，脂质不皂化物的一种，人们最开始发现它是在鲨鱼的肝油中，20世纪20年代，它被命名为Squalene,它的化学名为(6E,10E,14E,18E)-2,6,10,15,19,23-六甲基-2,6,10,14,18,22-三十碳六烯，它属于三萜链，它有提高体内超氧化物歧化酶(SOD)活性、加强机体免疫能力、延缓衰老、减少疲劳萎靡、抗肿瘤等的能力，是一种疾病预防型的没有毒性的海洋生物活性物质。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种角鲨烯营养果冻及其制备方法，未添加各种香精添加剂，较为营养健康，口味天然。

本发明的目的是以下述方式实现的：一种角鲨烯营养果冻，包括按重量百分比计的以下原料，环糊精与角鲨烯包合形成角鲨烯/环糊精包合物，角鲨烯/环糊精包合物0.15%-0.25%，卡拉胶1.15%-1.25%，白砂糖9.5%-12%，柠檬酸0.06%-0.12%，剩余的为质量分数为0.2%的氯化钾溶液。

一种角鲨烯营养果冻，包括按重量百分比计的以下原料，角鲨烯/环糊精包合物0.15%-0.25%，卡拉胶1.15%-1.25%，白砂糖9.5%-10.5%，柠檬酸0.07%-0.09%，剩余的为质量分数为0.2%的氯化钾溶液。

最优，角鲨烯/环糊精包合物0.20%，卡拉胶1.20%，白砂糖10%，柠檬酸0.08%，质量分数为0.2%的氯化钾溶液为88.52%。

最优，角鲨烯/环糊精包合物0.15%，卡拉胶1.25%，白砂糖10%，柠檬酸0.09%，质量分数为0.2%的氯化钾溶液为88.51%。

最优，角鲨烯/环糊精包合物0.15%，卡拉胶1.25%，白砂糖10.5%，柠檬酸0.08%，质量分数为0.2%的氯化钾溶液为88.02%。

最优，角鲨烯/环糊精包合物0.15%，卡拉胶1.20%，白砂糖10%，柠檬酸0.09%，质量分数为0.2%的氯化钾溶液为88.56%。

所述的环糊精为γ-环糊精，γ-环糊精对角鲨烯的包埋效果最好。

一种角鲨烯营养果冻的制备方法，包括以下制备步骤：

（1）角鲨烯包合物制备