[发明专利]一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤及其制备方法

说明书

一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤，所述即食山药胡辣汤原料组成按照重量比为粉包：酱包=8‑28：2‑8，所述粉包由主料、辅料和添加剂混合制成，其中，辅料的添加量为主料的15‑25%，所述主料由以下重量份数的原料制成：酱牛肉10‑30份、山药粉15‑30份、小麦粉10‑20份、土豆淀粉5‑15份、红薯粉条12‑20份、海带15‑25份、木耳10‑20份、豆腐皮10‑20份和花生碎10‑20份。将山药粉按适当的比例通过红外喷动床干燥加工，更好地保留了山药的营养成分，一方面弥补了传统胡辣汤在营养成分上较为单一的缺陷，提高了胡辣汤的营养，另一方面在红外喷动床干燥过程中对其中的山药粉、淀粉类主料进行加热，膨化加工赋予产品很好的溶解性，食用时不需烹煮，只用开水冲泡即可食用，营养方便。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体的说是一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤及其制备方法。

背景技术

胡辣汤是河南等地区的传统小吃，是由多种中药材熬制汤料，加入海带丝、豆腐皮、粉条、花生碎、牛肉粒等主料，以及胡椒粉、生姜粉、十三香、食用盐、味精、淀粉等辅料煮制而成。作为一种传统美食，其特点是味道浓郁、香辣可口、营养开胃。胡辣汤中所使用的胡椒、生姜、八角、肉桂等辛温香料不仅可以使胡辣汤的味道芳香，还有疏肝醒脾、益于行气的功效，其酸辣口味也有助于消食开胃。

传统胡辣汤中主要营养成分为蛋白质、碳水化合物、脂肪、胆固醇、膳食纤维、钙、铁、钠、钾。传统配方如专利CN104305393A和CN102669753A多用玉米或小麦淀粉勾芡，营养成分不够充分且养生功能不突出，在制作上也比较复杂需要多种步骤，不适于即食冲泡。现在市场上的方便胡辣汤多为非即食，需要烹煮，食用起来较为麻烦。

红外流化干燥是一种新型的干燥方式，是流化干燥在食品行业的新应用，相对热风干燥对产品中营养成分损耗较大，红外流化床可以保证产品质量，减少产品在加工过程中的营养损失；相对于微波干燥和冷冻干燥过程耗时长、耗能高的缺点，利用红外流化床干燥山药片节能减排，环保高效；因此，红外流化床的应用在食品干燥生产中是非常必要的。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤及其制备方法，将山药粉按适当的比例通过红外喷动床干燥加工，更好地保留了山药的营养成分，不仅弥补了传统胡辣汤在营养成分上较为单一的缺陷，而且一系列加工工艺赋予产品很好的溶解性，食用时不需烹煮，只用开水冲泡即可食用，营养方便。

本发明为解决上述技术问题采用的技术方案为：一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤，所述即食山药胡辣汤原料组成按照重量比为粉包：酱包=8-28：2-8，所述粉包由主料、辅料和添加剂混合制成，其中，辅料的添加量为主料的15-25%，所述主料由以下重量份数的原料制成：酱牛肉10-30份、山药粉15-30份、小麦粉10-20份、土豆淀粉5-15份、红薯粉条12-20份、海带15-25份、木耳10-20份、豆腐皮10-20份和花生碎10-20份。

制备如上所述一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤的方法，包括如下步骤：

步骤1、按照重量份数分别称取主料、辅料、添加剂和酱包中各原料，备用；

步骤2、粉包的制备：具体制备方法包括步骤2.1-2.3；

步骤2.1、主料的制备：具体制备方法包括步骤2.1.1-2.1.4；

步骤2.1.1、小麦粉、土豆淀粉的预处理：将步骤1称取的小麦粉和土豆淀粉于120-130℃条件下炒制2-4min，得炒制后的混合粉，备用；

步骤2.1.2、红薯粉条的预处理：将步骤1称取的红薯粉条，去除杂质和红薯粉结块，之后浸泡40-60min，并清洗干净，于180-230℃油中温炸2-3min，之后切成30-50mm小段，得处理后的红薯粉条，备用；