[发明专利]一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤及其制备方法

权利要求书

1.一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤，其特征在于：所述即食山药胡辣汤原料组成按照重量比为粉包：酱包=8-28：2-8，所述粉包由主料、辅料和添加剂混合制成，其中，辅料的添加量为主料的15-25%，所述主料由以下重量份数的原料制成：酱牛肉10-30份、山药粉15-30份、小麦粉10-20份、土豆淀粉5-15份、红薯粉条12-20份、海带15-25份、木耳10-20份、豆腐皮10-20份和花生碎10-20份。

2.如权利要求1所述的一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤，其特征在于：所述辅料由以下重量份数的原料制成：生姜粉3-5份、胡椒4-8份、八角2-4份、肉桂2-4份、藿香3-4份、佩兰3-6份、白豆蔻4-8份、缩砂仁4-8份、冰片3-5份、花椒4-8份、辣椒5-9份、柑橘皮4-8份、甘草4-8份、紫苏4-8份、大葱3-6份和豆豉4-8份。

3.如权利要求1所述的一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤，其特征在于：所述酱包由以下重量份数的原料制成：棕榈油10-14份、芝麻油10-15份、牛肉12-17份、牛油17-20份、肉类提取物2-3份、姜2-3份、蒜1-2份、味精5-7份、糖2-4份、食盐3-5份、辣椒粉1-4份和高汤10-20份。

4.如权利要求1所述的一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤，其特征在于：所述添加剂由以下重量份数的原料组成：谷氨酸钠1-3份、5’-呈味核苷酸二钠2-5份和二氧化硅1-4份。

5.如权利要求1所述的一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤，其特征在于：所述山药粉的制备方法，包括如下步骤：

（1）取山药清洗干净，去除霉变部位，削皮并切段至厚度为20-40mm，得切段后的山药，备用；

（2）将切段后的山药进行红外干燥，红外干燥温度为50-90℃，进口热气流速2-3m/s，干燥操作压力0.10MPa，干燥时间为30-50min，得红外干燥后的山药，备用；

（3）将红外干燥后的山药粉碎并过80-100目筛，得初次粉碎后的山药粉；

（4）向初次粉碎后的山药粉中加入初次粉碎后的山药粉重量2-3倍的水搅拌均匀，然后进行膨化处理，膨化时前段温度为80-90℃，中段温度为90-120℃，后段温度为120-90℃，膨化出料时切割成7-10mm的颗粒，得膨化后的山药粉，备用；

（5）将膨化后的山药粉进行红外喷动床干燥，之后粉碎并过120-150目筛，得山药粉。

6.如权利要求5所述的一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤，其特征在于：步骤（5）所述红外喷动床干燥温度为60-70℃，进口热气流速3-7m/s，干燥操作压力为0.05MPa，干燥时间为30-50min。

7.如权利要求1所述的一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤，其特征在于：所述山药为怀山药。

8.如权利要求1所述的一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤，其特征在于：所述酱牛肉采用如下方法制得：选新鲜、无腐败且无变质的牛肉，清洗干净并加入牛肉重量35-50%的调味料和牛肉重量8-15%的白酒进行腌制，腌制时间为3-5h，腌制后于高压锅中煮熟，煮熟之后放凉，然后切成边长15-30mm的方丁，在真空度低于100Pa条件下以微波功率450-700W、表面温度为50-60℃微波冻干至含水量在15%以下，得酱牛肉。

9.制备如权利要求1所述的一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1、按照重量份数分别称取主料、辅料、添加剂和酱包中各原料，备用；

步骤2、粉包的制备：具体制备方法包括步骤2.1-2.3；

步骤2.1、主料的制备：具体制备方法包括步骤2.1.1-2.1.4；

步骤2.1.1、小麦粉、土豆淀粉的预处理：将步骤1称取的小麦粉和土豆淀粉于120-130℃条件下炒制2-4min，得炒制后的混合粉，备用；

步骤2.1.2、红薯粉条的预处理：将步骤1称取的红薯粉条，去除杂质和红薯粉结块，之后浸泡40-60min，并清洗干净，于180-230℃油中温炸2-3min，之后切成30-50mm小段，得处理后的红薯粉条，备用；

步骤2.1.3、海带、豆腐皮和木耳预处理：将步骤1称取的海带、豆腐皮和木耳去除杂质并清洗干净，分别加入适量调味料煮制3-5min，之后切成3-6mm丝状，进行微波冻干，微波功率325-550W、表面温度50-60℃，干燥6-7h，得海带干、豆腐皮干和木耳干的混合蔬菜干，备用；

步骤2.1.4、混合：取步骤1称取的酱牛肉、山药粉和花生碎，与炒制后的混合粉、处理后的红薯粉条和混合蔬菜干充分混合均匀，得主料，备用；

步骤2.2、辅料的制备：具体制备方法包括步骤2.2.1-2.2.2；

步骤2.2.1、将步骤1称取的大葱，去除杂质、剥去外皮、清洗干净，切成15-30mm小段，在80-90℃水中烫漂2-3min，之后在质量浓度为12-15%葡萄糖和质量浓度为9%NaCl的混合液中浸泡20-40min，进行微波冻干，微波功率为325-550W、表面温度为50-60℃，干燥时间为6-7h，得微波冻干后的大葱粒，备用；

步骤2.2.2、将步骤1称取的除大葱之外的其余辅料充分混匀，于130-180℃炒制2-5min，放凉后进行超微粉碎并过200目以上筛，之后加入微波冻干后的大葱粒、步骤1称取的谷氨酸钠和5’-呈味核苷酸二钠，辐照杀菌，得辅料，备用；

步骤2.3、将步骤2.1制备的主料、步骤2.2制备的辅料和步骤1称取的二氧化硅混合并搅拌至充分混合均匀，辐照杀菌之后进行无菌包装，得粉包；

步骤3、酱包的制备：将步骤1称取的酱包中的各原料混合，熬制1-2h，至水分收干成酱状，之后分装入40mm*40mm的塑胶包装内，并进行巴氏杀菌，得酱包；

步骤4、封装：按每90g粉包配25g酱包独立包装，得一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤。