[发明专利]一种豆浆豌豆凉粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种豆浆豌豆凉粉及其制备方法。所述的豆浆豌豆凉粉是由原料大豆、豌豆、菜籽油和食用盐制备得到，原料大豆和豌豆的质量比为1:(6～10)，菜籽油为原料大豆和豌豆总质量百分比的1～3％，食用盐为原料大豆和豌豆总质量百分比的0.4～0.6％。制备方法包括前处理、制浆、蒸煮、冷却和贮存步骤。本发明豌豆凉粉以添加豆浆代替水的作用，有效提高成品的硬度与弹性，采用蒸煮方式代替传统的熬煮加工，显著提高了成品率，延长了产品的保质期，产品清洁卫生，Q弹有韧性、滑爽适口。

技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种豆浆豌豆及其制备方法。

背景技术

凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有细索凉粉。凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌，二是煎粉。宋·孟凉粉元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有细索凉粉。制作方法:将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。豌豆凉粉的制作很特别，其吃法也与众不同。豌豆凉粉的制作复杂，工序多、时间长，技术也十分讲究。它的原料是豌豆，多少根据需要而定，制作过程是先将准备好的豌豆用清水淘去杂质、泥沙、碴子，然后用温水浸泡24小时，冬天可以适当延长三四小时，热天可以缩短四五小时，热天时间长了豆子会发酸，这样做出来的豌豆凉粉味道差。待豌豆泡胀后，就可以用石磨推成豆浆，也可用打浆机代替。磨好的豆浆过滤后可用一大盆装好，或用其他干净的器皿装，为了避免不卫生的东西掉进浆内，需在上面盖上盖。一般情况下10个小时左右，温度保持在18℃，豌豆凉粉便会自行沉淀，使盆中或器皿中的豆浆形成底层白粉，中层黄粉，上层清水的结构。冬天豆粉的沉淀时间可以长一些，随时注意观察，沉淀即可将白粉取上来待用；夏天更要注意不能让豆浆的沉淀的时间过长，底层的白粉翻泡上来，豌豆凉粉提不出白粉就无法做了。所以掌握豌豆粉沉淀时间和温度至关重要。沉淀好的豌豆粉层次清晰，起豌豆凉粉要先把表面上的那一层清水滗掉，用一干净器皿滗出中层的黄粉，最后取出直接制作凉粉的白粉。搅凉粉时，先在锅内烧开相应比例的水，氢取起来的白粉浆徐徐注入沸水里，同时，用预先备好的宽、长80cm左右的竹片或木片在锅里搅动。不可用金属锅铲搅，用金属锅驼机铲搅凉粉容易将锅巴铲翻和在凉粉里，影响豌豆凉粉的味道。搅豌豆凉粉时动作要快，要匀，不能让豌豆粉在锅里出现羊子疙瘩，否则会影响豌豆凉粉的质量。搅匀豌豆凉粉还要看是否能挂得起牌，即用搅拌的木片吊起已熟的豌豆凉粉，看能否在片子上挂得住。如果熟浆像线一样往下淌，说明稀了，冷却后无粘力，如果熟浆一点也不往下淌滴，说明过稠，冷却后吃起来口感不鲜嫩。最理想的是熟浆既能在片子上挂得住，又能有节奏地一块块往下掉，这才算正好的火候。搅好的凉粉在起锅进要在盛的器皿内撒上少许冷水，再把凉粉舀在器皿内进行冷却后便可以食用了。随着社会不断的发展，人们的需求不断提高，现有的产品已远远无法满足人们追求健康与口感等的需求，因此开发一种能满足市场需求的产品是非常必要的。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种豆浆豌豆凉粉；第二目的在于提供所述的豆浆豌豆凉粉的制备方法。

本发明的第一目的是这样实现的，所述的豆浆豌豆凉粉是由原料大豆、豌豆、菜籽油和食用盐制备得到，原料大豆和豌豆的质量比为1:(6～10)，菜籽油为原料大豆和豌豆总质量百分比的1～3％，食用盐为原料大豆和豌豆总质量百分比的0.4～0.6％。

本发明的第二目的是这样实现的，包括以下步骤：

A、前处理：将配方配比的大豆经筛选、浸泡、磨浆和煮浆得到豆浆备用；配方配比的豌豆经粉碎过筛得到豌豆粉备用；配方配比的菜籽油经熟制得到熟菜籽油备用；

B、制浆：

1)将豌豆粉、豆浆混合后经斩拌机处理2～5min得到物料a；