[发明专利]一种圣女果风味低糖柚皮果脯及其制备方法

说明书

本发明公开了一种圣女果风味低糖柚皮果脯，按重量份数计，由以下成分组成：1.柚子皮100‑150份、圣女果60‑80份、柚皮苷酶30‑50份、蜂蜜1‑5份、甘露醇5‑10份、δ‑葡萄糖酸内酯30‑50份、柠檬酸20‑35份、红桃K粉15‑25份、雷公根粉1‑5份、紫薯粉2‑6份、香蕉5‑10份、山楂粉3‑8份、洋芋粉1‑5份。该果脯制备经过柚皮处理、圣女果预处理、制备调味粉、真空渗糖三个特定步骤，制得的果脯块形完整、颜色淡黄、透明饱满、柚香浓郁、香甜适口、具备独特的圣女果风味，同时具有一定的保健作用，综合品质好。

【技术领域】

本发明涉及柚皮果脯制备技术领域，特别涉及一种圣女果风味低糖柚皮果脯及其制备方法。

【背景技术】

果脯又称干态蜜饯，是中国的传统食品，有着悠久的生产历史。但传统的果脯含糖量较高，故以甜为主，果品本身的果味不显著。当前，大多数果脯普遍含糖量在65—70％，加工煮制时间长,营养成分损失多,风味单调。

柚子是一种芸香科柑橘属的水果,营养及药用价值很高,外皮很厚约占整个柚果实质量的40％。柚子皮中含有多种对人体健康具有保健作用和对一些疾病具有防治作用的非营养学生理活性成分,即植物化学成分,例如柚皮苷、柚皮素芸香苷、酚酸、胰岛素类似物等,相较于柚果实具有更高的保健及药用价值。柚子年产量几百万吨,但柚子皮的综合利用方面尚未引起人们的足够重视,绝大部分食用果实后的柚子皮被当做废料扔掉,造成环境的污染和资源的极大浪费。将柚子皮通过加工制作成为低糖不同风味的果脯,可作为一种新型的休闲食品，不仅具有较高的营养价值,而且提高了柚子皮的附加值,同时丰富了人们的休闲生活。

【发明内容】

针对以上存在的问题，本发明精选柚皮、圣女果为主原料，提供一种圣女果风味低糖柚皮果脯及其制备方法，该柚皮果脯块形完整、颜色淡黄、透明饱满、柚香浓郁、香甜适口、品质佳。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种圣女果风味低糖柚皮果脯，按重量份数计，由以下成分组成：柚子皮100-150份、圣女果60-80份、柚皮苷酶30-50份、蜂蜜1-5份、甘露醇5-10份、δ-葡萄糖酸内酯30-50份、柠檬酸20-35份、红桃K粉15-25份、雷公根粉1-5份、紫薯粉2-6份、香蕉5-10份、山楂粉3-8份、洋芋粉1-5份、纯水牛奶1-3份。

进一步地，圣女果风味低糖柚皮果脯，按重量份数计，由以下成分组成：柚子皮125份、圣女果70份、柚皮苷酶40份、蜂蜜3份、甘露醇8份、δ-葡萄糖酸内酯40份、柠檬酸30份、红桃K粉20份、雷公根粉3份、紫薯粉4份、香蕉8份、山楂粉6份、洋芋粉3份、纯水牛奶2份。

圣女果风味低糖柚皮果脯的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)柚皮处理：将精选的柚皮去除白瓤，在沸水中漂烫3-5min，切成条状，放入柚皮苷酶中，进行脱苦60min，取出滤干，在脱苦后的柚皮中加入柠檬酸浸泡1-2h，取出加入δ-葡萄糖酸内酯中浸泡2-3h后取出；

(2)圣女果预处理：取成熟的圣女果逐个去皮，切成小块，压榨成圣女果汁，过滤取汁液与纯水牛奶以5:1的体积比进行高速搅拌融合，得到圣女果牛奶果汁；

(3)制备调味粉：将香蕉，切成小块，压榨成浆液，与圣女果牛奶果汁混合后，将红桃K粉、雷公根粉、紫薯粉、山楂粉、洋芋粉加入浆液中，混合搅拌均匀后，进行高压均质，干燥后粉碎过200-300目筛，得到调味粉；

(4)真空渗糖：将蜂蜜、甘露醇调成浓度为30-40％的混合液，加入调味粉混合均匀得到低含量糖液，将步骤(1)处理的柚皮进行真空渗糖，渗糖结束后在45±5℃热风下烘干，干燥至水分为18-22％,制得圣女果风味低糖柚皮果脯。

进一步地，步骤(1)中所述柚皮苷酶的质量分数为0.1-0.6％，温度为55-60℃、PH值为4.0±0.2。