[发明专利]一种圣女果风味低糖柚皮果脯及其制备方法

权利要求书

1.一种圣女果风味低糖柚皮果脯，其特征在于，按重量份数计，由以下成分组成：柚子皮100-150份、圣女果60-80份、柚皮苷酶30-50份、蜂蜜1-5份、甘露醇5-10份、δ-葡萄糖酸内酯30-50份、柠檬酸20-35份、红桃K粉15-25份、雷公根粉1-5份、紫薯粉2-6份、香蕉5-10份、山楂粉3-8份、洋芋粉1-5份、纯水牛奶1-3份。

2.根据权利要求1所述圣女果风味低糖柚皮果脯，其特征在于，按重量份数计，由以下成分组成：柚子皮125份、圣女果70份、柚皮苷酶40份、蜂蜜3份、甘露醇8份、δ-葡萄糖酸内酯40份、柠檬酸30份、红桃K粉20份、雷公根粉3份、紫薯粉4份、香蕉8份、山楂粉6份、洋芋粉3份、纯水牛奶2份。

3.根据权利要求1-2任一项所述一种圣女果风味低糖柚皮果脯的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)柚皮处理：将精选的柚皮去除白瓤，在沸水中漂烫3-5min，切成条状，放入柚皮苷酶中，进行脱苦60min，取出滤干，在脱苦后的柚皮中加入柠檬酸浸泡1-2h，取出加入δ-葡萄糖酸内酯中浸泡2-3h后取出；

(2)圣女果预处理：取成熟的圣女果逐个去皮，切成小块，压榨成圣女果汁，过滤取汁液与纯水牛奶以5:1的体积比进行高速搅拌融合，得到圣女果牛奶果汁；

(3)制备调味粉：将香蕉，切成小块，压榨成浆液，与圣女果牛奶果汁混合后，将红桃K粉、雷公根粉、紫薯粉、山楂粉、洋芋粉加入浆液中，混合搅拌均匀后，进行高压均质，干燥后粉碎过200-300目筛，得到调味粉；

(4)真空渗糖：将蜂蜜、甘露醇调成浓度为30-40％的混合液，加入调味粉混合均匀得到低含量糖液，将步骤(1)处理的柚皮进行真空渗糖，渗糖结束后在45±5℃热风下烘干，干燥至水分为18-22％,制得圣女果风味低糖柚皮果脯。

4.根据权利要求3所述一种圣女果风味低糖柚皮果脯的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述柚皮苷酶的质量分数为0.1-0.6％，温度为55-60℃、PH值为4.0±0.2。

5.根据权利要求3所述一种圣女果风味低糖柚皮果脯的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述柠檬酸浓度为0.6-0.7％，δ-葡萄糖酸内酯浓度为2-3％。

6.根据权利要求3所述一种圣女果风味低糖柚皮果脯的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述高压均质是在压力50-55Mpa、温度60-80℃下操作。

7.根据权利要求3所述一种圣女果风味低糖柚皮果脯的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述真空渗糖的真空度为-0.04～0.06Mpa，渗糖时间为10-15min。