[发明专利]一款懒人素辣椒面的制备方法

说明书

本发明公开了一款懒人素辣椒面的制备方法，包括如下步骤：选取颜色鲜红、无霉变、无花壳的干辣椒、无霉变的姜蒜，干辣椒去果柄后进行炒制，待辣椒1/3的果面变淡黑色时，取出，自然冷却；蒜去皮后清水清洗干净并风干；按辣椒∶生姜∶大蒜∶食用盐的＝20∶1∶3∶1的质量比称取适量辣椒、生姜、大蒜和食用盐，放入石臼中进行摏碎，直至看不见成块的姜、蒜，且辣椒碎片在1cm左右时取出，得素辣椒；将所得的素辣椒按每袋15g和50g的规格放入食品袋中进行真空包装，即可得目标产品。本发明工序简单，食用方便。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一款懒人素辣椒面的制备方法。

背景技术

辣椒面是人们日常生活的必需品，尤其是喜欢食辣的地区，用辣椒面可以制作出油泼辣椒、烙锅辣椒面、蘸水等辣椒产品，丰富了人们的饮食文化。辣椒面是用干红辣椒捣碎制作而成的初级产品，要想制作成油辣椒、蘸水等直接食用的辣椒产品，还需要加入食用油、生姜、大蒜、芝麻、葱等原料，工序较多、配比难度较大，不是哪个人做出来的都美味可口。而一些次生代谢物质如大蒜素，只有在大蒜破损的过程中才开始合成，在传统制作工序中不能充分发挥。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一款懒人素辣椒面的制备方法，在传统工艺的基础上，结合大众的口味特点，将生姜、大蒜、食盐等原材料按比例加入到辣椒中一同捣碎，充分发挥生姜、大蒜等原料的风味特性；购买本产品后，只需加入酱油或汤水就可以制成蘸水、加入高热食用油即可做成油泼辣椒，工序简单，食用方便。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一款懒人素辣椒面的制备方法，包括如下步骤：

S1、按以下要求完成原材料的筛选；

干辣椒：颜色鲜红，无霉变，无花壳；

姜：贵州小黄姜或老姜均可，无霉变；

蒜：贵州紫皮蒜，无霉变；

S2、清洗、风干

将所筛选的辣椒去果柄，蒜去皮后清水清洗干净并风干；

S3、炒制

将炒货机预先加热至90度，将风干的辣椒放入炒货机中翻炒，待辣椒1/3的果面变淡黑色时(大概15min)，取出，自然冷却；

S4、捣碎

按辣椒∶生姜∶大蒜∶食用盐的＝20∶1∶3∶1的质量比称取适量辣椒、生姜、大蒜和食用盐，放入石臼中进行摏碎，直至看不见成块的姜、蒜，且辣椒碎片在1cm左右时取出，得素辣椒；

S5、包装

将所得的素辣椒按每袋15g和50g的规格放入食品袋中进行真空包装，即可得目标产品。

本发明具有以下有益效果：

第一、食用简单。将本发明制作的素辣椒面加入酱油或汤就可以制成蘸水、加入高热食用油即可做成油泼辣椒，工序简单，方便食用。

第二、风味浓郁。发明制作的素辣椒面将辣椒、生姜、大蒜等原料充分捣碎，香味成分得到充分发挥。

具体实施方式

为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例

一、原料：辣研1号(线椒、贵州省辣椒研究所选育)

贵州小黄姜(市售)

贵州紫皮蒜(市售)