[发明专利]一种复合发酵果蔬汁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种复合发酵果蔬汁，由包括以下重量份的原料制备而成：苹果15‑25份、雪梨10‑25份、葡萄30‑40份、雪莲果12‑20份、宣木瓜3‑8份、山药12‑20份、番茄3‑8份、胡萝卜3‑8份、菠菜1‑5份、西兰花1‑5份。本发明的复合发酵果蔬汁原料丰富，富含多种维生素、矿物质、酶、膳食纤维等，营养均衡，口感独特，且经过安琪酵母发酵处理，使得果蔬汁产生一种特殊的香气，并且营养成分经过发酵，更易于人体吸收。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种复合发酵果蔬汁及其制备方法。

背景技术

随着我国经济的稳定发展，我国水果、蔬菜的销售价格有一定的提高，但也常常出现果农、菜农卖果卖菜难的问题。之所以出现这种现象，并非水果、蔬菜过剩，而是由于我国水果、蔬菜的加工产业化水平低，以传统的自产自销模式为主，缺乏有效的市场分析预测与销售引导。充分利用地方特色资源，开展产品加工，是缓解果蔬在成熟旺季集中上市时期销售低廉的必要措施。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种复合发酵果蔬汁及其制备方法。

本发明采取的技术方案是：

一种复合发酵果蔬汁，由包括以下重量份的原料制备而成：苹果15-25份、雪梨10-25份、葡萄30-40份、雪莲果12-20份、宣木瓜3-8份、山药12-20份、番茄3-8份、胡萝卜3-8份、菠菜1-5份、西兰花1-5份。

优选地，所述的复合发酵果蔬汁，由包括以下重量份的原料制备而成：苹果20份、雪梨17.5份、葡萄35份、雪莲果16份、宣木瓜5.5份、山药16份、番茄5.5份、胡萝卜5.5份、菠菜3份、西兰花3份。

上述复合发酵果蔬汁的制备方法，包括如下步骤：

(1)挑选新鲜、无腐烂的成熟苹果、雪梨、葡萄、雪莲果、宣木瓜洗净，去皮去籽，用打浆机打成汁，用80目滤网过滤，得复合果汁，将果汁在105-110℃条件下灭菌10-30s；

(2)挑选新鲜、无腐烂的山药、番茄、胡萝卜、菠菜、西兰花清洗干净后用打浆机打成汁，用80目滤网过滤，得复合蔬菜汁，按照蔬菜汁的质量，添加1-2％的抗坏血酸、0.1-0.3％的柠檬酸，搅拌均匀，然后将蔬菜汁在105-110℃条件下灭菌10-30s；

(4)将1g安琪酵母溶解至50mL 1％灭菌蔗糖水中，35℃活化约0.5h至有气泡产生；

(5)将果汁和蔬菜汁混匀，按照1.5-2％的接种量接种活化的安琪酵母，25℃下静置发酵24-36h。

本发明的优点是：本发明的复合发酵果蔬汁原料丰富，富含多种维生素、矿物质、酶、膳食纤维等，营养均衡，口感独特，且经过安琪酵母发酵处理，使得果蔬汁产生一种特殊的香气，并且营养成分经过发酵，更易于人体吸收。

具体实施方式

为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。

实施例1

一种复合发酵果蔬汁，由包括以下重量份的原料制备而成：苹果15份、雪梨10份、葡萄30份、雪莲果12份、宣木瓜3份、山药12份、番茄3份、胡萝卜3份、菠菜1份、西兰花1份。

上述复合发酵果蔬汁的制备方法，包括如下步骤：

(1)挑选新鲜、无腐烂的成熟苹果、雪梨、葡萄、雪莲果、宣木瓜洗净，去皮去籽，用打浆机打成汁，用80目滤网过滤，得复合果汁，将果汁在105℃条件下灭菌10s；