[发明专利]一种复合发酵果蔬汁及其制备方法在审
| 申请号： | 201810246404.7 | 申请日： | 2018-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN108514061A | 公开（公告）日： | 2018-09-11 |
| 发明（设计）人： | 岑惠柳;韦明;熊羽;韦耀竣;兰琨 | 申请（专利权）人： | 广西趣创想创客空间管理有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 宁霞光 |
| 地址： | 545000 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果蔬汁 复合发酵 安琪酵母 发酵处理 人体吸收 膳食纤维 营养均衡 原料制备 矿物质 西兰花 宣木瓜 雪莲果 重量份 菠菜 山药 雪梨 胡萝卜 富含 制备 维生素 番茄 香气 发酵 苹果 葡萄 | ||
1.一种复合发酵果蔬汁，其特征在于由包括以下重量份的原料制备而成：苹果15-25份、雪梨10-25份、葡萄30-40份、雪莲果12-20份、宣木瓜3-8份、山药12-20份、番茄3-8份、胡萝卜3-8份、菠菜1-5份、西兰花1-5份。
2.根据权利要求1所述的复合发酵果蔬汁，其特征在于由包括以下重量份的原料制备而成：苹果20份、雪梨17.5份、葡萄35份、雪莲果16份、宣木瓜5.5份、山药16份、番茄5.5份、胡萝卜5.5份、菠菜3份、西兰花3份。
3.根据权利要求1或2所述的复合发酵果蔬汁的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)挑选新鲜、无腐烂的成熟苹果、雪梨、葡萄、雪莲果、宣木瓜洗净，去皮去籽，用打浆机打成汁，用80目滤网过滤，得复合果汁，将果汁在105-110℃条件下灭菌10-30s；
(2)挑选新鲜、无腐烂的山药、番茄、胡萝卜、菠菜、西兰花清洗干净后用打浆机打成汁，用80目滤网过滤，得复合蔬菜汁，按照蔬菜汁的质量，添加1-2％的抗坏血酸、0.1-0.3％的柠檬酸，搅拌均匀，然后将蔬菜汁在105-110℃条件下灭菌10-30s；
(4)将1g安琪酵母溶解至50mL 1％灭菌蔗糖水中，35℃活化约0.5h至有气泡产生；
(5)将果汁和蔬菜汁混匀，按照1.5-2％的接种量接种活化的安琪酵母，25℃下静置发酵24-36h。
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