[发明专利]茶叶、茶叶粉及其制备方法

说明书

本发明提供一种茶叶、茶叶粉及其制备方法，所述茶叶中茶多酚的含量1‑9.9%，咖啡碱的含量0.1‑0.9%。所述制备方法包括对原材料茶叶进行以下处理：热水浸提、脱水、干燥。本发明所述的茶叶以及茶粉茶多酚以及咖啡碱的含量都较低，且并明显降低茶叶粉的苦涩味，同时还留有茶叶典型的香气特征。

技术领域

本发明涉及一种茶叶、茶叶粉及其制备方法。

背景技术

茶粉，最大限度地保持茶叶原有的天然绿色以及营养、药理成分，不含任何化学添加剂，因此深受人们的喜爱。目前的茶粉的制备方法主要分为两类：第一种是以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提或采用茶叶鲜叶榨汁，然后喷雾干燥等工艺制成的产品，也称工业速溶茶；第二种是以茶树鲜叶或干叶为原料，经加工后研磨或直接研磨成粉状的茶产品。

用以上两种方法制成的茶粉的特征是茶多酚含量都较高(茶粉中要求茶多酚含量≥10％)，工业用速溶茶对各个茶叶品类做了详细要求，例如红茶速溶茶中茶多酚含量≥6％，且咖啡碱含量≥1％。

现有茶粉中茶多酚和咖啡碱含量较高导致茶粉的苦涩味较重，导致现有茶粉难以在普通食品中大量使用。过量使用，甚至会导致人体不良的生理和味觉反应。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种全新的茶叶茶叶、茶叶粉及其制备方法，用于解决现有技术中茶叶、茶粉中的苦涩重的问题。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明一方面提供了一种茶叶，所述茶叶中茶多酚的含量1-9.9％，咖啡碱的含量0.1-0.9％。

进一步地，所述茶多酚的含量是1.5～8.4％。

进一步地，所述咖啡碱的含量是0.12～0.76％。

进一步地，所述茶叶可以是市面上的任何一种茶作为茶原料经过处理获得，更优选所述茶原料为绿茶、红茶、乌龙茶。

绿茶是指是指采取茶树Camellia sinensis O Ktunze[Thea sinensis L.]的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、干燥等工艺而制作的饮品；红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶；所述乌龙茶是茶的一种，山茶科山茶属植物茶Camellia sinensis O Ktunze[Thea sinensis L.]，经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的茶。

进一步地，所述茶叶的粒径为80～1500目。可以采用现有的粉碎技术将上述茶叶粉碎，制成茶粉的形式。更优选地为200～1000目。

本发明提供一种上述茶叶的制备方法，所述制备方法包括对茶原料进行以下处理：热水浸提、脱水、干燥，所述热水浸提是指将茶原料放入温度为40-90℃的水中，浸泡10-60分钟；水的重量是茶的重量的8～12倍。

所述茶原料是指常规的市面上出售的可以直接饮用的上述原材料茶叶。

更优选地，所述热水浸提的次数为1～4次。浸提次数为1～4次是指将茶原料放入热水中浸提一次后，将茶叶取出，再次放入另外的热水中浸提一次，使得茶叶浸提的次数为1～4次，但是浸提的时间总和是10～60min。

优选地，所述脱水是指采用螺杆挤压机挤压脱水，压力：0.5-1.2MPa，时间：5-60s。

优选地，所述干燥时条件为温度：100-130℃，时间：3-5小时。可以采用干燥机。

优选地，所述干燥后的茶叶中水的质量分数为3～11％；更优选地，为4～8％。

优选地，制备方法还包括在干燥后对茶叶进行粉碎。

更优选地，粉碎是指将茶叶粉碎成粒径至80～1500目；更优选地为200～1000目。