[发明专利]一种葡萄酒的陈酿方法

说明书

本发明公开了一种葡萄酒的陈酿方法，解决现有技术中口感及风味都不如自然熟化的葡萄酒的问题。本发明所述的一种葡萄酒的陈酿方法，包括以下步骤：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气；将葡萄酒密封后静置一段时间；将密封了一段时间后的葡萄酒进行超声处理后，密封，置于恒温恒湿环境中一段时间后；将经步骤4处理后的葡萄酒过滤，即得。本发明方法简单，操作简便，能有效缩短葡萄酒熟化周期，又能达到自然熟化的口感和风味。

技术领域

本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种葡萄酒的陈酿方法。

背景技术

近年来，随着消费升级以及健康观念的转变，葡萄酒在我国的消费日益增长。而陈酿葡萄酒因其醇厚、柔和的口感广受人们的喜爱。现有技术中葡萄酒的陈酿方法，一般采用的是将新鲜酿制的葡萄酒装在橡木桶或不锈钢容器中，放在特定的环境中自然陈酿的过程。采用这种方法进行葡萄酒的陈酿，可以使葡萄酒达到非常好的口感和风味，但是自然陈酿的过程劳动强度大，所需的时间长，一般需要2年左右的时间长能使葡萄酒完全熟化。极大地增加了生产成本。而采用人工对葡萄酒陈酿过程进行干预，虽然可以大大缩短葡萄酒的熟化周期，但其口感及风味都不如自然熟化的葡萄酒。

因此，提供一种葡萄酒的陈酿方法，既可以缩短葡萄酒的熟化周期，又能达到自然熟化的口感和风味，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

本发明解决的技术问题是：提供一种葡萄酒的陈酿方法，解决现有技术中采用人工对葡萄酒陈酿过程进行干预，虽然可以大大缩短葡萄酒的熟化周期，但其口感及风味都不如自然熟化的葡萄酒的问题。

本发明采用的技术方案如下：

本发明所述的一种葡萄酒的陈酿方法，包括以下步骤：

步骤1：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；

步骤2：向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气；

步骤3：将经步骤2处理的葡萄酒密封后静置一段时间；

步骤4：将密封了一段时间后的葡萄酒进行超声处理后，密封，置于恒温恒湿环境中一段时间后；

步骤5：将经步骤4处理后的葡萄酒过滤，即得。

进一步地，重复步骤2-4至少一次。

进一步地，步骤2中，通入氧气的量为0.5-2mg/L。

进一步地，通入氧气的量为1-1.5mg/L。

进一步地，步骤3中，将葡萄酒密封后置于温度15-20℃，相对湿度50-70％的环境中10-25天。

进一步地，步骤3中，将葡萄酒密封后置于温度16-18℃，相对湿度55-65％的环境中15天。

进一步地，所述超声处理30-50KHz，控制葡萄酒液的温度为不高于25℃，处理时间为4-8min。

进一步地，所述超声处理45KHz，控制酒液的温度为不高于22℃，处理时间为5min。

进一步地，超声处理后的静置时间为3-10天。

进一步地，超声处理后的静置时间为5天。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明方法简单，操作简便，能有效缩短葡萄酒熟化周期，又能达到自然熟化的口感和风味。

本发明通过将新酿制的葡萄酒装在橡皮桶中，并灌入适量的氧气，使葡萄酒在一定的温度环境下进行氧化反应，再通过超声处理，加速氧化反应和其他反应，促进葡萄酒的熟化。同时根据葡萄酒的熟化程度，重复进行灌入氧气、密封、超声等操作。最后通过过滤，除去不溶性杂质，进一步保证葡萄酒的口感和风味。