[发明专利]一种孜然羊肉及其制备方法

权利要求书

1.一种孜然羊肉，其特征在于：其原料由素肉粒、调味汤和调料包组成，按重量份数计，所述素肉粒包括水20～30份、面粉90～120份、食盐5～15份、胡萝卜粉2～3份、百合粉2～3份，所述调味汤包括水150～210份、花椒16～28份、桂皮6～15份、香叶10～17份、桔皮3～10份、丁香4～11份、肉果4～11份，所述调料包包括色拉油7～15份、辣椒粉2～4份、鸡精1～3份、白糖7～15份、食用盐4～7份、生抽5～10份。

2.根据权利要求1所述的一种孜然羊肉，其特征在于：所述素肉粒包括水25份、面粉100份、食盐8份、胡萝卜粉2.7份、百合粉2.5份，所述调味汤包括水180份、花椒20份、桂皮10份、香叶13份、桔皮6份、丁香5份、肉果7份，所述调料包包括色拉油10份、辣椒粉3份、鸡精2份、白糖10份、食用盐6份、生抽7份。

3.根据权利要求1所述的一种孜然羊肉，其特征在于：所述素肉粒90～100份、调味汤50～63份、调料包3～6份。

4.根据权利要求3所述的一种孜然羊肉，其特征在于：所述素肉粒96份、调味汤60份、调料包4份。

5.根据权利要求1所述的一种孜然羊肉，其特征在于：所述面粉为普通高筋面粉，所述面粉中蛋白质含量为12.5%～13.5%。

6.根据权利要求1所述的一种孜然羊肉，其特征在于：所述胡萝卜粉、百合粉采用以下方法制备：将胡萝卜清洗干净，并放于粉碎机内粉碎成浆液，浆液经过过滤、加热浓缩、沉淀、清洗、烘干、冷却得到胡萝卜粉；将百合鳞茎清洗干净，并放于粉碎机内粉碎成浆液，浆液经过过滤、加热浓缩、沉淀、清洗、烘干、冷却得到百合粉。

7.一种孜然羊肉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）素肉粒准备

将面粉放置于和面机内，依次加入食盐、胡萝卜粉和百合粉并搅拌均匀，然后加入水，将面粉、食盐、胡萝卜粉、百合粉和水在和面机内和成面团，之后一边对面团进行揉团、一边用大量水对面团表面进行清洗，使面团中的植物性蛋白质随着水而从面团内流出；

将清洗后的面团制成条，并将条形面团斩切成丁状的素肉粒半成品，将素肉粒半成品放置于盛有热水的煮锅内，水煮6～10分钟，此时素肉粒半成品处于未煮熟状态，冷却得到素肉粒；

（2）调味汤准备

在煮锅内投入水，加热至沸腾，将花椒、桂皮、香叶、桔皮、丁香和肉果放于编织布形成的布袋中，封死布袋形成料包，之后将料包投入沸腾的热水中，水煮2～3小时，冷却得到调味汤；

（3）调料包准备

在油锅内投入色拉油预热，并将辣椒粉放于油锅内，煸炒1分钟，之后依次加入鸡精、白糖、食盐和生抽，继续煸炒4～15分钟，冷却得到调料包；

（4）混合腌制

将步骤（1）中制备得到的素肉粒放置于步骤（2）中制备得到的调味汤内，浸泡2～4小时，之后将浸泡后的素肉粒取出，控水；

（5）煸炒熟制

在油锅内投入少量色拉油，并将腌制后的素肉粒，放于油锅内煸炒6～10分钟，此时素肉粒完全炒熟状态；

（6）混合调制

将步骤（3）中制备得到的调料包投入步骤（5）中的油锅内，搅拌均匀，得到孜然羊肉；

（7）包装、检验入库

将孜然羊肉真空包装，并进行检品，在其合格后，装箱入库。

8.根据权利要求7所述的一种孜然羊肉的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中丁状的素肉粒半成品的体积为1.5cm x1.5cmx2.0cm。

9.根据权利要求7所述的一种孜然羊肉的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中的水煮时间为7分钟。

10.根据权利要求7所述的一种孜然羊肉的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中的浸泡时间为3小时。