[发明专利]一种红豆休闲食品及其制作方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种红豆休闲食品及其制作方法。本发明所述红豆休闲食品将红豆破碎后直接膨化，产品香脆可口，具有纯正的豆香，同时最大限度地保留了红豆的营养成分。进一步，在红豆中添加绿豆、豌豆、黄豆、黑豆、蚕豆、芸豆中的一种或多种豆类，破碎后直接膨化，制得的红豆休闲食品无糖无油、蛋白质含量高、营养健康、适于养生。本发明将上述豆类按照特定配比混合，粉碎后直接膨化，豆类无须浸泡，无须干燥，无须预先发酵等处理，制作工艺简单、生产成本低，且制得的产品的颜色与豆类表皮原色接近，不发黑不变色。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种红豆休闲食品及其制作方法。

背景技术

红豆，又名红小豆、赤豆，被誉为粮食中的“红珍珠”，营养成分及其丰富，其蛋白质含量较高，还含有丰富的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压血脂、消水肿、解毒抗癌、预防结石、健美减肥等作用，另外，还富含叶酸，对产妇有催乳的功效。

目前，大多将红豆制成红豆饼，红豆饼是台湾传统美食，深受人们喜爱，尤其是小孩，但其需要熬煮红豆做馅，而红豆种皮结构致密、不易吸水，通常采用预先浸泡、加碳酸钠蒸煮或高压锅蒸煮等方式，不仅工艺复杂，且效果也不甚理想。

市场上还有一些其他豆类的休闲食品，如绿豆糕，温润香甜，但高油高脂，储藏期短；酥豌豆、酥蚕豆香脆可口，但多吃易上火、胀气；黄豆制成的水豆腐、豆腐干是食用最广泛的豆制品，但需再加工如蒸、煮、卤后方可食用且储藏期有限；醋泡黑豆则需泡制一个星期至一个月，是新兴减肥食品；白芸豆目前用于炒菜、煲汤较多，而红芸豆常作蜜豆，香甜可口，但属高糖食品。

由于膨化食品的生产设备相对简单、易操作，且投资较少、收益快，外加膨化食品有着营养元素耗量小、口味酥脆、易消化吸收等特点。传统的豆类膨化工艺主要是油炸膨化，但油脂反复高温加热会产生有毒有害物质，如致癌物质丙烯酰胺；油炸食品内含有大量的油脂和脂肪酸，长期食用易上火、肥胖，还会因胆固醇的水平升高而损伤肝脏。因此开发一种无糖无油，蛋白含量高、营养养生的休闲食品，具有重要意义，对豆类食品深加工产业有推动作用。

发明内容

鉴于此，本发明目的在于提供一种豆香纯正、无糖无油、蛋白含量高的既营养又养生的休闲食品。

为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案：

一种红豆休闲食品，由包括如下质量百分数的原料经粉碎、膨化制成：

红豆20-100％，绿豆0-30％，豌豆0-30％，黄豆0-30％，黑豆0-30％，蚕豆0-30％，芸豆0-30％，盐0-2％。

红豆，又名红小豆、赤豆，被誉为粮食中的“红珍珠”，营养成分及其丰富，其蛋白质含量较高，还含有丰富的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压血脂、消水肿、解毒抗癌、预防结石、健美减肥等作用，另外，还富含叶酸，对产妇有催乳的功效。

绿豆兼具营养价值和药用价值,其蛋白质的含量为19％～33％，赖氨酸含量约为6.9％，蛋白质中必需氨基酸含量较全面，其消化率为84.9％，豆类中属绿豆的蛋白质功效比值最高。豌豆具有补肾健脾、促进生长发育、抗菌消炎、增强新陈代谢、防止便秘、顺通肠道、排毒养颜和抗癌防癌等作用。

黑豆与黄豆蛋白含量为豆类最高，有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效，所含黄豆异黄酮能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性，减少骨丢失，可促进骨生成和降血脂等。

蚕豆中含有较丰富的膳食纤维、叶酸和维生素A，具有延缓动脉硬化、降低胆固醇、防癌抗癌、健脑健脾和促进骨骼生长等作用。

芸豆的蛋白质、钙、铁、B族维生素含量均较高，具有加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤和头发的干燥等功效。

作为优选，本发明所述休闲食品中，各原料的质量百分数为：