[发明专利]一种鱼骨休闲食品的加工方法

说明书

一种鱼骨休闲食品的加工方法，所述的加工方法包括如下步骤：a）鱼骨预处理：首先去除鱼骨上的肉屑，在将鱼骨在清水中清洗，然后放入锅内水煮10—20分钟，熟化鱼骨，清除表面油脂，捞出鱼骨并干燥备用；b）酶解：将鱼骨置于40—60℃的内肽酶水溶液中浸泡酶解2—4h；c）调味香料液浸泡：将酶解后的鱼骨置于温度在25—35℃的调味香料液中浸泡0.5—2。

技术领域

本发明涉及的是一种鱼骨休闲食品的加工方法，属于水产品加工技术领域。

背景技术

随着水产品工业的发展，加工水平的提高，鱼骨作为鱼类产品的副产物，量越来越大，但鱼骨作为肥料、饲料的利用率并不高，大部分鱼骨遭废弃腐烂，污染环境卫生，如安康鱼等等。鱼骨主要组成成分为灰分、蛋白质、水分及脂肪，鱼骨里还含有丰富的钙质、磷和其他微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，对于处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人来讲，都非常有益处，如果将鱼骨加工成食品，既能提高鱼资源的利用率，提高鱼加工的附加值，又能解决鱼骨腐烂造成的环境污染，因此，将鱼骨加工成食品具有重要意义。

现有的鱼类食品也包括鱼骨食品，但由于现有的制作工艺无法保证鱼骨食品的正常食用以及食用口味，因而市场上也难以见到专门用鱼骨制作而成的休闲食品。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种制作工艺简单、可靠，能保证鱼骨食品的品质，提高鱼骨食品脆度，增加鱼骨食用口感和口味的鱼骨休闲食品的加工方法。

本发明的目的是通过如下技术方案来完成的，一种鱼骨休闲食品的加工方法，所述的加工方法包括如下步骤：

a）鱼骨预处理：首先去除鱼骨上的肉屑，在将鱼骨在清水中清洗，然后放入锅内水煮10—20分钟，熟化鱼骨，清除表面油脂，捞出鱼骨并干燥备用；

b）酶解：将鱼骨置于40—60℃的内肽酶水溶液中浸泡酶解2—4h；

c）调味香料液浸泡：将酶解后的鱼骨置于温度在25—35℃的调味香料液中浸泡0.5—2h；

d）阻油处理：先制备裹浆液，按1—4：1：1—4加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素，在65—75℃的水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液；然后把鱼骨浸入裹浆液中，在室温下放置1-5min，使基质物料得以充分浸透、涂覆；

e）油炸：将阻油处理后的鱼骨放入油锅中进行油炸，然后脱油处理；

f）挂糖：油炸后，捞起再在125—135℃的温度下进行挂糖处理3—10min；

g）称重包装。

作为优选：所述的内肽酶为碱性蛋白酶，所述碱性蛋白酶水溶液的质量百分浓度为1—3%；鱼骨与所述碱性蛋白酶水溶液的质量比为1：1.1—2；

所述的油炸是：将阻油处理后的鱼骨置于150℃-160℃油锅中炸30-60秒，或放入真空低温油炸室中油炸，脱油；

所述的称重包装是：在称重后用铝箔袋进行灭菌、真空包装；

所述调味香料液的制备是：按照如下组成及其重量份进行煮沸，然后加入料酒进行搅拌后过滤，保温备用：食盐5-6份、白砂糖2-3份、花椒粉0.8-1.5份、干红辣椒粉1.5-2份、生姜粉0.2-0.3份、蒜粉0.1-0.2份、小茴香粉0.06-0.08份、肉豆蔻粉0.05-0.08份、、桂皮粉0.03-0.05份、甘草粉0.03-0.05份、迷迭香粉0.005-0.01份、丁香粉0.005-0.01份、味精0.2-0.4份、料酒0.5-0.8份，酱油0.3-0.5份，水30—40份。

本发明所述的真空低温油炸室中油炸条件是：真空度0.092—0.095MPa，油炸温度是100—120℃，油炸时间10—15分钟。