[发明专利]一种鱼骨休闲食品的加工方法

权利要求书

1.一种鱼骨休闲食品的加工方法，其特征在于：所述的加工方法包括如下步骤：

a）鱼骨预处理：首先去除鱼骨上的肉屑，在将鱼骨在清水中清洗，然后放入锅内水煮10—20分钟，熟化鱼骨，清除表面油脂，捞出鱼骨并干燥备用；

b）酶解：将鱼骨置于40—60℃的内肽酶水溶液中浸泡酶解2—4h；

c）调味香料液浸泡：将酶解后的鱼骨置于温度在25—35℃的调味香料液中浸泡0.5—2h；

d）阻油处理：先制备裹浆液，按1—4：1：1—4加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素，在65—75℃的水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液；然后把鱼骨浸入裹浆液中，在室温下放置1-5min，使基质物料得以充分浸透、涂覆；

e）油炸：将阻油处理后的鱼骨放入油锅中进行油炸，然后脱油处理；

f）挂糖：油炸后，捞起再在125—135℃的温度下进行挂糖处理3—10min；

g）称重包装。

2.根据权利要求1所述的鱼骨休闲食品的加工方法，其特征在于：

所述的内肽酶为碱性蛋白酶，所述碱性蛋白酶水溶液的质量百分浓度为1—3%；鱼骨与所述碱性蛋白酶水溶液的质量比为1：1.1—2；

所述的油炸是：将阻油处理后的鱼骨置于150℃-160℃油锅中炸30-60秒，或放入真空低温油炸室中油炸，脱油；

所述的称重包装是：在称重后用铝箔袋进行灭菌、真空包装；

所述调味香料液的制备是：按照如下组成及其重量份进行煮沸，然后加入料酒进行搅拌后过滤，保温备用：食盐5-6份、白砂糖2-3份、花椒粉0.8-1.5份、干红辣椒粉1.5-2份、生姜粉0.2-0.3份、蒜粉0.1-0.2份、小茴香粉0.06-0.08份、肉豆蔻粉0.05-0.08份、、桂皮粉0.03-0.05份、甘草粉0.03-0.05份、迷迭香粉0.005-0.01份、丁香粉0.005-0.01份、味精0.2-0.4份、料酒0.5-0.8份，酱油0.3-0.5份，水30—40份。

3.根据权利要求2所述的鱼骨休闲食品的加工方法，其特征在于：所述的真空低温油炸室中油炸条件是：真空度0.092—0.095MPa，油炸温度是100—120℃，油炸时间10—15分钟。