[发明专利]一种快速腌制酱卤牛肉的方法

权利要求书

1.一种快速腌制酱卤牛肉的方法，其特征在于：所述快速腌制酱卤牛肉的方法包括以下步骤；

a香辛料预处理：

将所需香辛料进行筛选、清洗，送入微波辐干燥杀菌设备进行干燥杀菌处理；将处理好的香辛料称量放入粉碎机中打碎成粉末，得到香辛料粉末；

b香辛料浸取：

(1)将步骤a中的香辛料粉末放入装有无水乙醇溶液的可密封容器内，其中香辛料粉末与无水乙醇溶液的质量比为1:15～25；

(2)将(1)中容器密封后放入微波发生装置内进行微波辐照，微波辐照功率为600W～700W，辐照时间60s～120s，辐照完毕后冷却15min～20min；上述辐照次数为3～5次；

(3)将(2)中密封容器内辐照过后的混合液体过滤，得到提取液和残渣；用乙醇洗涤残渣3～5次，得到洗涤液；将提取液与洗涤液放入到离心机内，取上清液；将上清液进行减压蒸馏得到香辛料油树脂；

c液体香辛料配置：

将步骤b中香辛料油树脂加水高压均质形成的浓度为3～5%的油树脂均质液；将油树脂均质液内加入食盐、焦磷酸钠和三聚磷酸钠，搅拌至完全融化得到液体香辛料；

d液体香辛料注射：

将液体香辛料使用高压注射器注射到已处理好的牛肉块中，注射量为牛肉块质量的15%～20%；

e滚揉：

将注射好的牛肉块放入真空滚揉机中滚揉，滚揉环境为真空，采用间歇式滚揉的方式进行滚揉，滚揉30min，暂停15min，总有效滚揉时间为6h，滚揉速度10-12r/min；

f静置腌制：

将滚揉好的牛肉块送入温度为0～5℃的环境中，静置12小时以上，得到腌制好的牛肉块。

2.根据权利要求1所述的一种快速腌制酱卤牛肉的方法，其特征在于：所述步骤a中香辛料在微波干燥杀菌设备中干燥杀菌的温度为80～90℃，时间为2～3min。

3.根据权利要求1所述的一种快速腌制酱卤牛肉的方法，其特征在于：所述香辛料为食用香辛料。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种快速腌制酱卤牛肉的方法，其特征在于：所述腌制好的牛肉块可直接使用清水进行煮制。