[发明专利]一种木纳格葡萄的综合气调保鲜方法

说明书

一种木纳格葡萄的综合气调保鲜方法，所述方法包括以下步骤：1)挑选木纳格葡萄，置于气调保鲜设备中，降温至0～4℃，预冷24h；于开始预冷时调节存储气氛中的CO₂体积百分比为50％～60％，O₂体积百分比为8％～10％，输入作为微量气体的一氧化氮至存储气氛中的NO含量为80～120μL/L，同时输入作为微量气体的二氧化硫至存储气氛中SO₂含量为200～300μL/L；2)在预冷结束后，向气调保鲜设备中的葡萄储存容器中加入β‑环糊精包合的肉桂油微胶囊；并将存储气氛调节至O₂体积含量4％～5％，CO₂体积含量5％～6％，相对湿度90％～95％，保温‑1～1℃，保持气氛直至存储结束。

技术领域

本发明属于农产品采后保鲜技术领域，涉及一种葡萄的保鲜方法。

背景技术

葡萄果实鲜嫩多汁，水分含量高，采后具有较高的呼吸强度和酶活性，在贮藏和销售过程中很容易发生失水、果梗褐变、浆果脱粒、以及由病原菌侵染引起的腐烂等，影响其商品价值和果农种植积极性。新疆地区作为我国最大的葡萄产区，特产多种优质葡萄，如木纳格葡萄，色泽艳丽、皮薄肉厚，是最具新疆特色的鲜食葡萄，属晚熟的地方品种，具有较强的地域性。木纳格葡萄于每年的9月中旬到10月中旬成熟，在采后常温条件下存放3～5d会出现大量失水、果梗萎缩、果粒腐烂变质等现象，导致其难于销售至我国广大中东部地区的水果市场中。目前生产上普遍将木纳格葡萄的贮藏温度设置为0～5℃，并辅以添加能够释放SO₂气体的焦亚硫酸盐，然而SO₂释放过快，容易引起葡萄果实的漂白问题，释放过慢又起不到保鲜效果。而且亚硫酸盐的残留可能会引起一些消费者的不良反应，此外，SO₂对葡萄香气的形成有较大的伤害，让得到的香气物质比较紊乱。为解决该问题，现有技术在研究中采用了如热处理、气调包装、1-甲基环丙烯(1-MCP)、臭氧、UV-C照射及天然抗菌剂等方法，试图替代SO₂来提高葡萄采后贮藏品质。然而，单一保鲜技术都会存在不同程度的弊端，不足以完全控制葡萄采后病害和品质降低。如中国专利CN104542899A公开了一种葡萄无毒无害保鲜法，通过对葡萄实施1-MCP熏蒸、低温冷藏结合臭氧气调保鲜，提供了三位一体式葡萄保鲜方法，葡萄保鲜期可延长至8个月。

中国专利CN106509070A公开了一种葡萄超长期绿色保鲜方法。采摘前喷施激发型分子保鲜剂，分装预冷后用1-MCP熏蒸，之后气调处理，气调后采用臭氧和SO₂熏蒸，最后放入胶囊化的桃金娘精油缓释保鲜剂，通过脉冲式防霉技术、流相防霉技术、激发型分子保鲜剂和精油保鲜剂共同协同作用来实现葡萄绿色保鲜，解决了果蔬预冷效率低、失水难题。综上所述，葡萄保鲜方法正在由单一技术研究向复合方向发展，冷藏、绿色保鲜剂、紫外线保鲜、臭氧等各种技术的复合研究和应用是国内外保鲜技术研发的流行趋势，多种方法的整合有可能取代传统化学保鲜剂的使用。

但是在研究中我们发现，采用上述两篇现有技术文献中公开的方法，仅对耐储的红提葡萄效果较好，当储存木纳格葡萄时，葡萄保鲜期远远无法达到理想要求。

肉桂油为樟科植物肉桂()Cinnamomum cassia Presl的树皮、枝、叶经蒸馏所得的芳香油，被美国FDA认定为安全的天然食品防腐剂，其挥发性成分是起到抗菌作用的主要物质。然而，肉桂油的挥发性和低水溶性限制了其在食品保鲜上的应用，解决方法之一是将其制备成微胶囊。中国文献——肉桂油-β-环糊精纳米微胶囊(以下简称肉桂油微胶囊)的超声波法制备与表征提供了一种β-环糊精包合的肉桂油微胶囊，并提出可以将其应用于食品保鲜，肉桂油微胶囊可以持续缓慢释放肉桂油，起到持久抑菌的作用。在木纳格葡萄的长期储存中，由于其腐败过程是受多种因素影响，且经过我们先期研究发现，与耐储的红提葡萄相比，不同保鲜措施对木纳格葡萄的影响并不相同，且过于复杂的保鲜措施，会增加其实施成本和难度，无法在新疆广大木纳格葡萄的产地实施。因此提供一种综合各种手段能够提高木纳格葡萄保鲜期的葡萄保鲜方法成为现有技术中亟待解决的问题。

发明内容