[发明专利]一种食品营养强化剂的制备方法

说明书

本发明公开了一种食品营养强化剂的制备方法，属于营养强化剂领域。本发明从鹰嘴豆中提取一种新型的天然铁补充剂，其具有良好补铁效果，而且不会引起毒副作用，同时还从水溶性葡萄籽蛋白的成分中提取钙离子与铁补充剂结合，由于铁补充剂是由中空的蛋白质外壳和铁核组成，这种特殊的结构能够使钙进入铁蛋白内部空腔成为可能，为活性钙源的制备提供了新的载体，从而一方面天然蛋白外壳能够屏蔽其他食品组分、胃肠环境对钙因子的干扰和影响，另一方面利用铁补充剂的独特吸收机制提高钙在体内的吸收率，从而使营养强化剂即可补铁，又能补钙。本发明解决了目前营养强化剂易被氧化，食用后效果差，营养素易被破坏损失的问题。

技术领域

本发明属于营养强化剂领域，具体涉及一种食品营养强化剂的制备方法。

背景技术

食物与营养是人类生存的基本条件，人类的营养需要是多方面的，但是，没有一种天然食品或传统食品含有维持人体健康所必需的全部营养素。因此，为了平衡天然食品中某些营养素的不足，以强化天然营养素的含量，或补偿因食品加工、贮存过程的损失，提高食品的营养价值，补充人体对营养素的需要和防止由于缺乏某种天然营养素所导致的各种特定疾病等，在食品中添加营养强化剂是非常有必要的。营养强化剂指的是根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程。这种经过强化处理的食品称为强化食品。所添加的营养素或含有营养素的物质（包括天然的和人工合成的）称为食品营养强化剂。在食品中添加营养强化剂，不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足人们对营养的需要。另外，利用食品营养强化剂可以特别补充某些营养物质，达到特殊饮食和健康的目的。

营养强化剂主要包括维生素、矿物质、氨基酸三类。此外也包括用于营养强化的天然食品及其制品，如大豆蛋白、骨粉、鱼粉、麦麸等。矿物质类，如钙、铁、锌、硒、镁、钾、钠、铜等；维生素类，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、B族维生素、叶酸、生物素等；氨基酸类，如牛磺酸、赖氨酸等；其他营养素类，如二十二碳六烯酸（DHA）、膳食纤维、卵磷脂等。营养强化剂不仅可以提高食品的营养质量，还可以减少和预防很多营养缺乏症及营养缺乏引起的其他并发症，有些营养强化剂还兼有提高食品的感官质量和保藏性能的作用。但是不稳定，遇光、热等易被氧化，生产成本高，食用后效果差，营养素易被破坏损失。因此，生产出一种不易被氧化的营养强化剂有很大的市场需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题：针对目前营养强化剂易被氧化，食用后效果差，营养素易被破坏损失的问题，提供一种食品营养强化剂的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：

一种食品营养强化剂的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：

（1）按质量比1：5~6，将鹰嘴豆、双蒸水进行混合，在温度3~4℃下浸泡，取出，得浸泡后的鹰嘴豆，将浸泡后的鹰嘴豆去皮，倒入浸泡后的鹰嘴豆质量2~4倍的磷酸缓冲盐溶液中匀浆，过滤，得滤液，将滤液在温度50~55℃下水浴，待冷却至室温，离心，得上清液；

（2）按质量比1：1~2，将上清液、质量分数30~50%的硫酸铵进行混合，在室温下沉淀，离心，得沉淀，按质量比1：5，将沉淀、蒸馏水进行混合，离心，取上清液a；

（3）按质量比1：3~4，将上清液a用pH为7~8的磷酸缓冲盐溶液进行透析，抽滤，得滤液a，将滤液a上柱，用滤液a质量3~4倍的磷酸缓冲盐溶液洗脱，收集洗脱液，将洗脱液进行浓缩，得浓缩物；

（4）按质量比1：5：20，将乙二胺四乙酸、三羟甲基氨基甲烷、水进行混合均匀，得混合物，按质量比1：5~6，将水溶性葡萄籽蛋白、混合物进行混合透析，得透析液，将浓缩物、透析液进行混合，搅拌，超滤，得超滤物；