[发明专利]一种梅干菜酱料及其制作工艺

说明书

本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种梅干菜酱料及其制作工艺；各组份为：梅干菜、蒲公英、桑葚、海藻、山黄皮、羊奶果叶、朱砂根、杨桃汁、牡蛎壳、蟹壳和糯米粉等；将梅干菜研磨成梅干菜粉粒，将处理后的山黄皮、羊奶果皮、朱砂根和桑葚分别粉碎为干粉颗粒，混合得原料粉，将牡蛎壳和蟹壳放入高压蒸汽锅中蒸煮，加入杨桃汁后用文火煮制，将牡蛎壳和蟹壳粉碎成干粉颗粒，得海鲜粉；将黄瓜籽、蒲公英和海藻打浆后加入糯米粉和海鲜粉形成营养液，翻炒梅干菜颗粒后加入营养液焖锅熬制，最后加入原料粉，搅拌均匀，自然降温，即得梅干菜酱料；其原料丰富易得，配比合理，制作工艺简单，营养丰富，且具有多种功效，易于食用，无毒副作用。

技术领域

本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种梅干菜酱料及其制作工艺。

背景技术

梅干菜是浙江绍兴的著名特产，生产历史悠久，香味醇厚，耐储藏，常用来清蒸、油焖、烧汤和腌制，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃，其制作方式多样，其中，梅干菜酱料为由梅干菜制作而成的一种酱料，深受人们喜欢，但目前市场上的梅干菜酱料多采用人工调味的方式勾兑而成，其原料简单，功效单一，具有一定的副作用，不仅影响力梅干菜的营养成分，还会影响食用者的身体健康。随着食品安全意识的提高，人们对食品质量要求越来越高，且许多中老年人伴有高血压、高血脂和高血糖三高问题或心血管疾病，对此，许多食品都应适当控制，特别是腌制食品，含有过多的亚硝酸盐，导致很多酱菜不适宜中老年人食用，年轻人同样也不易多吃。而以下食材营养丰富，功效明显，其中，黄瓜籽，性味甘、无毒，具有续筋接骨、祛风和消痰之功效；蒲公英，含有维生素，清热解毒，消痈散结；桑葚，味甘，滋阴补血，解酒中毒，治须发早白；海藻，富有食物纤维，具有加强身体抗癌、抗肿瘤的能力；羊奶果叶，富含蛋白质，且具有止咳平喘之功效；朱砂根，味苦性凉，清热降火，消肿解毒，活血去瘀；杨桃汁，富含维生素和有机酸，利水解毒、保健养生，具有醒酒、助消化的功效；虾壳、蟹壳含有丰富的蛋白质、碳酸钙、氮磷和壳质，能增强人体的免疫力，对人体具有保健作用，对癌症、糖尿病等具有辅助作用；糯米粉，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等，营养丰富，温补脾胃，对于哮喘、支气管炎有辅助作用。因此，将梅干菜结合海鲜产品及多种天然植物为原料，设计一种原料丰富，具有多种功效，营养保健的梅干菜酱料很有应用前景。

发明内容

本发明的发明目的在于克服现有技术存在的缺点，提出设计一种梅干菜酱料及其制作工艺，采用多种天然植物原料和海鲜类产品搭配多种食材制备而成，适用于不同的人群食用，具有增强免疫力、解酒、提神多种功效。

本发明涉及的梅干菜酱料，各原料重量组份为：梅干菜50-100份，黄瓜籽10-15份，蒲公英10-15份，桑葚5-10份，海藻5-10份，山黄皮4-10份，羊奶果叶5-15份，朱砂根5-10份，杨桃汁30-40份，牡蛎壳5-15份，蟹壳5-15份，糯米粉10-15份，老抽4-8份，盐2-4份，耗油8-15份，白糖3-8份，蒜泥8-15份，葱5-10份，姜8-15份，棕榈油5-10份。

本发明涉及的梅干菜酱料，其制备工艺包括以下5个步骤：

（1）梅干菜制取：按重量组份称取梅干菜，将称取的梅干菜放入麦饭石水中浸泡4-6h后取出，放置在烤箱中控温55-58℃，烘烤20-25min后取出，并研磨成粒径为2-5mm的梅干菜粉粒备用；

（2）原料粉制备：按重量组份称取山黄皮、羊奶果皮和朱砂根，将其各原料洗净后放入砂锅中加热至沸腾，用大火煮制3-5分钟，然后文火煮制5-10分钟后，捞出自然晾干；按重量组份称取桑葚，将桑葚放入重量百分比浓度为4%-8%的食盐水溶液中浸泡30-50min，捞出在50-60℃条件下烘干；将处理后的山黄皮、羊奶果皮、朱砂根和桑葚利用切碎机将分别粉碎至300目的干粉颗粒，混合得原料粉；