[发明专利]一种梅干菜酱料及其制作工艺

权利要求书

1.一种梅干菜酱料，其特征在于：各原料重量组份为：梅干菜50-100份，黄瓜籽10-15份，蒲公英10-15份，桑葚5-10份，海藻5-10份，山黄皮4-10份，羊奶果叶5-15份，朱砂根5-10份，杨桃汁30-40份，牡蛎壳5-15份，蟹壳5-15份，糯米粉10-15份，老抽4-8份，盐2-4份，耗油8-15份，白糖3-8份，蒜泥8-15份，葱5-10份，姜8-15份，棕榈油5-10份。

2.一种梅干菜酱料制作工艺，其特征在于：包括以下5个步骤：

（1）梅干菜制取：按重量组份称取梅干菜，将称取的梅干菜放入麦饭石水中浸泡4-6h后取出，放置在烤箱中控温55-58℃，烘烤20-25min后取出，并研磨成粒径为2-5mm的梅干菜粉粒备用；

（2）原料粉制备：按重量组份称取山黄皮、羊奶果皮和朱砂根，将其各原料洗净后放入砂锅中加热至沸腾，用大火煮制3-5分钟，然后文火煮制5-10分钟后，捞出自然晾干；按重量组份称取桑葚，将桑葚放入重量百分比浓度为4%-8%的食盐水溶液中浸泡30-50min，捞出在50-60℃条件下烘干；将处理后的山黄皮、羊奶果皮、朱砂根和桑葚利用切碎机将分别粉碎至300目的干粉颗粒，混合得原料粉；

（3）海鲜粉制备：按重量组份称取牡蛎壳和蟹壳，将牡蛎壳和蟹壳洗净，放入高压蒸汽锅中蒸煮，设置压力为0.1-0.16MPa，蒸煮时间为15-20min，然后将高压锅蒸煮后的牡蛎壳和蟹壳放入80-100℃的水中后，按重量组份称取杨桃汁，并将杨桃汁加入盛放牡蛎壳和蟹壳的水中，用文火继续煮制3-5min后停止加热，自然降温至15-25℃，取出牡蛎壳和蟹壳，将剩余液体静置后取上清液备用，将取出的牡蛎壳和蟹壳放入烤箱中控温60-65℃，烘烤15-20min后取出，用粉碎机粉碎成400目的干粉颗粒，混合得海鲜粉；

（4）营养液制备：按重量组份称取黄瓜籽、蒲公英和海藻并清洗干净，混合放入打浆机中，加入步骤（3）中制备的上清液，磨制成混合液，按重量组份称取糯米粉和蒜泥，并和步骤（3）制备的海鲜粉一起加入至混合液中，用搅拌棒搅拌均匀，用紫外线灭菌3-5min，得营养液备用；

（5）酱料制备：按重量组份称取老抽、盐、耗油、白糖、葱、姜、棕榈油；将棕榈油倒入铁锅中进行加热，将姜切碎至粒径为3-8mm的颗粒后放入铁锅中进行煸炒1-2min，取出姜颗粒，然后加入切碎的葱继续煸炒，至葱发黄，加入步骤（1）中制备的梅干菜粉粒，翻炒4-6min，加入白糖、老抽、盐和耗油翻炒2-4min，继续加入步骤（4）中制备的营养液，翻炒均匀，焖锅熬制浓稠后停止加热，此时，立即将步骤（2）制备的原料粉倒入铁锅内，并搅拌均匀，然后置入砂锅内焖20-30min后，打开砂锅盖，自然降温至15-20℃，即得梅干菜酱料；最后将制备的梅干菜酱料进行真空包装；方便即食，营养丰富，不仅能够调味，还具有清热解毒、保健之功效。